Schokoladen-Cupcakes mit Erdnussbutter

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Rezept für Schokoladen-Erdnussbutter-Cupcakes

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 34 Portionen
Kalorien 353, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 42 mg, Natrium 116 mg, Zucker 26 G.

Diese Cupcakes, inspiriert vom amerikanischen Schokoriegel Butterfinger, werden mit ihrem extravaganten Aussehen und der Kombination aus Schokolade und Erdnussbutter alle begeistern. Der klassische Schokoladen-Cupcake ist mit Erdnussbutter-Frosting überzogen und mit Erdnussbutter-Chips verziert. Die Erdnuss-Chips für dieses Rezept können im Voraus zubereitet werden. Spritzen Sie das Frosting auf vollständig abgekühlte Cupcakes, damit es nicht verläuft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

330 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1 Tasse Kakaopulver
3 1/4 Tassen dunkler brauner Zucker
3 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
3/4 TL Salz
1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt

Grillage

0,5 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse cremige Erdnussbutter
1/4 Tasse Toffeestücke

Glasur

1 Tasse Schlagsahne
2 Packungen à 280 g granulierter Erdnussbutter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und auf 175 °C (350 °F) vorheizen (Umluftfunktion, falls vorhanden). Zwei 12er-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes backen:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Butter, Kakaopulver und 180 ml Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Umrühren und dann den braunen Zucker hinzufügen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die warme Buttermasse unterrühren. In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier und Vanilleextrakt verrühren; diese Mischung vorsichtig unter den Teig heben, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zu lange rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa drei Vierteln füllen. Die Muffins 25–30 Minuten backen, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie das Grillgut vor.:

Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen. Kristallzucker in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Schwenken des Topfes (ohne Rühren) kochen, bis der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen.
Erdnussbutter und Toffee hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung sofort auf das vorbereitete Backblech gießen, mit einem Spatel dünn verstreichen und abkühlen lassen. Die kandierten Nüsse in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

Die Sahne in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen, die Erdnussbutter (Granulat) hinzufügen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Glatt rühren.
Stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit Eis und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kalt werden, bis die Glasur leicht eindickt.
Den Zuckerguss auf die Muffins streichen oder in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und auf die Muffins spritzen; mit Muskatnuss bestreuen.