Glutenfreier weißer Biskuitkuchen

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Rezept für glutenfreien weißen Biskuitkuchen

Zeit:
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 472, Gesamtfett 20,5 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 4,5 G., Cholesterin 51 mg, Natrium 369 mg, Zucker 40 G.

Ein klassischer weißer Biskuitkuchen ohne Weizenmehl – das geht! Die Böden werden aus einer glutenfreien Mischung aus Hirsemehl, Klebreismehl und Kartoffelstärke gebacken. Geschlagenes Eiweiß, Weinstein und Backpulver sorgen für einen lockeren und luftigen Biskuitboden. Etwas Flohsamenschalenpulver (aus den Schalen der Flohsamen) dickt den Teig an und liefert wertvolle Ballaststoffe. Die angegebenen Zutatenmengen ergeben zwei Böden, die zu einem festlichen Kuchen zusammengesetzt und mit einer Glasur oder einem Zuckerguss Ihrer Wahl verziert werden können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g glutenfreie Allzweckmehlmischung, Rezept siehe unten
1 Teelöffel Flohsamenschalen (optional)
4 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Tasse Milch
1 TL Vanilleextrakt
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Zucker
Eiweiß von 8 großen Eiern, Zimmertemperatur
0,5 TL Weinstein
1/3 Tasse Zucker

Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung

400 g Hirsemehl
300 g süßes (klebriges) Reismehl
300 g Kartoffelstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vorbereitung:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei 22-cm-Kuchenformen mit gefettetem Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten vermischen:

In einer Schüssel glutenfreie Mehlmischung, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen.

Die flüssigen Zutaten vermischen:

Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren.
Butter und Zucker schaumig schlagen:

Die Butter in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Masse glatt ist.
Teig:

Bei niedriger Rührgeschwindigkeit ein Drittel der trockenen Zutaten unterrühren. Sobald diese vollständig eingearbeitet sind, die Hälfte der Milchmischung hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen und mit der restlichen trockenen Mischung abschließen. Den Teig vorsichtig in eine große Schüssel umfüllen.
Eiweiß:

Die Rührschüssel waschen und gründlich abtrocknen. Das Eiweiß hineingeben. Den Mixer mit dem Schneebesenaufsatz einschalten. Weinstein zum Eiweiß geben. Schlagen, bis das Eiweiß weiß wird und anzudicken beginnt. Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Die geschlagenen Eiweiße unter den Teig heben:

Heben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig. Verwenden Sie dazu einen Silikonspatel und heben Sie das Eiweiß langsam und gleichmäßig unter. Sobald kein Eiweiß mehr vorhanden ist, geben Sie ein weiteres Drittel hinzu. Heben Sie den Teig so lange, bis er leicht und luftig ist. Sobald Sie das gesamte geschlagene Eiweiß untergehoben haben, beenden Sie das Rühren.
Kuchen backen:

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen. Backen Sie die Kuchen im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten lang, bis die Oberfläche beim Andrücken leicht nachgibt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen in den Formen abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, um die Kuchen zu lösen. Die Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung:

Geben Sie das gesamte Mehl in einen großen Behälter. Große Plastikbehälter sind im Gastronomiebedarf erhältlich und eignen sich dafür. Ein großes Einmachglas ist ebenfalls geeignet. Schütteln Sie den Behälter, bis das Mehl vollständig vermischt und gleichmäßig gefärbt ist.