Biskuitkuchen – klassisch

Stimmen: 6

So backt man einen klassischen Biskuitkuchen

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 2 Kekse

Genueser Biskuit gilt als schwierig zuzubereiten, doch wenn man sich genau an alle Mengenangaben und Empfehlungen des klassischen Rezepts hält, erhält man einen zarten und luftigen Boden für jeden Kuchen oder jedes Gebäck. Sein größter Vorteil ist, dass er Flüssigkeiten gut aufsaugt und deren Geschmack und Aroma annimmt. Genueser Biskuit harmoniert wunderbar mit fast jeder Sahne. Er kann auch zum Tee serviert werden, einfach mit Puderzucker bestäubt oder mit Sirup nach Wahl beträufelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 große Eier
3 große Eigelb
1 Tasse Kristallzucker
2,5 Esslöffel Honig
2 Tassen hochwertiges Weizenmehl, gesiebt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Honig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen 1-Liter-Topf halb mit Wasser füllen und auf dem Herd zum leichten Köcheln bringen. Eine große Schüssel auf den Topf setzen. Die Eier aufschlagen, Eigelb, Honig und Zucker hinzufügen.
Unter ständigem Rühren die Mischung in einem Wasserbad auf 45 °C erhitzen und 7 bis 10 Minuten schlagen (die Temperatur des Eischnees mit einem Sirupthermometer messen). Die Mischung schäumt mehrmals auf, wird dann glatt und dickflüssig. Sie sollte dickflüssig, hell und heiß sein. Ihr Volumen sollte sich verdreifachen und sie sollte in einem breiten Strahl vom Schneebesen fließen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie den Teig mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 7 bis 10 Minuten weiter, bis er abgekühlt ist, sich sein Volumen verdoppelt hat, leicht eindickt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Gründlich durchrühren, sonst wird der Kuchen zu fest.

Heben Sie das Mehl anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, bis es vollständig eingearbeitet ist. Mischen Sie den Teig dabei von unten nach oben, aber nicht zu lange. Er sollte nicht zusammenfallen.
Fetten Sie runde Backformen (20 cm Durchmesser) ein, legen Sie den Boden mit Backpapier aus und füllen Sie die Formen zu 3/4 mit Teig. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang, bis er gut aufgegangen und goldbraun ist.
Den Biskuitboden etwas abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Der fertige Biskuitboden kann in Frischhaltefolie gewickelt und 2–3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr auftauen und auf Zimmertemperatur bringen lassen.

Anmerkungen des Küchenchefs

Biskuitboden dient als Basis für viele französische Desserts, darunter Gebäck, Brötchen und Törtchen. Er wird mit Eiern zubereitet und ist recht trocken, daher sollte er in Sirupen wie Zitrone, Kaffee oder Schokolade getränkt werden. Er harmoniert außerdem hervorragend mit Sahne, Ganache oder Fondant. Sie können den Biskuitboden auch mit Kuchenmehl zubereiten und dabei … geschmolzene ButterDie

Bereiten Sie Biskuit mit Matcha (Grüntee) zu, indem Sie 10-20 % des Gesamtmehlgewichts durch Matcha ersetzen (etwa 1/4 - 1/3 Tasse).

Biskuit lässt sich auch mit Butter zubereiten. In diesem Rezept können Sie 5,5 Esslöffel (80 g) Butter anstelle von 3 großen Eigelb verwenden. Schmelzen und abkühlen lassen, dann nach dem Mehl unter den Teig heben.