Glutenfreies Dessert aus schottischem Biskuit und Äpfeln

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Rezept für glutenfreies schottisches Biskuit- und Apfeldessert

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 16 Kuchen

Der traditionelle schottische Biskuitkuchen unterscheidet sich von dem, was in russischsprachigen Ländern gemeinhin als „Biscuit“ bekannt ist. Dieser Kuchen wird typischerweise mit Zucker, Butter und Haferflocken gebacken. In diesem Rezept wird auf die Haferflocken verzichtet und stattdessen Reismehl verwendet. Die so entstehenden knusprigen Quadrate passen hervorragend zu köstlicher Apfelmarmelade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schottischer Keks

1/3 Tasse gehackte Datteln (etwa 8)
2 Esslöffel Honig
1/4 TL Vanilleextrakt
1 Tasse braunes Reismehl
3/4 Tasse gemahlene Mandeln
1/4 Tasse Tapiokastärke
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 Tasse kalte Butter, in Stücke geschnitten
1 EL geriebener Cheddar

Marmelade für Apfelkuchen

3 Tassen geschälte und gewürfelte säuerliche Äpfel
2/3 Tasse Orangensaft
1/4 Tasse Zitronensaft
2 TL fein abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
1/2 TL gemahlener Zimt
3 EL Zucker
50 g flüssiges Pektin

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine 20 cm große quadratische Backform einfetten.
Die Datteln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten), dann abtropfen lassen und mit Honig und Vanilleextrakt pürieren.

Schottischer KeksDie

Reismehl mit gemahlenen Mandeln, Tapioka und Zimt vermengen und in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder von Hand verrühren. Butterstücke hinzufügen, bis die Mischung eine grobe, krümelige Konsistenz hat. Dattel-Cheddar-Mischung unterrühren. Alles gut vermengen (der Teig ist dann noch krümelig).
Die Mischung in die Form drücken und 35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Den noch warmen Kuchen in 16 Quadrate schneiden und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Der Biskuitkuchen lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn er über Nacht gestanden hat. So schmeckt er auch am besten.Mit Apfelmarmelade servieren.
Marmelade für ApfelkuchenDie

Äpfel mit Orangen- und Zitronensaft, Orangenschale, Ingwer und Zimt in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel glasig sind. Die Marmelade vom Herd nehmen und unterrühren PektinDie Marmelade in sterilisierte Gläser mit Deckel füllen und dabei die Sicherheitsvorschriften zum Einkochen beachten. Alternativ kann die Marmelade abgekühlt und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.