Der beste Kokoskuchen

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 886, Gesamtfett 50 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 105 G., Faser 1 G., Cholesterin 175 mg, Natrium 499 mg, Zucker 78 G.

Dieser Kuchen setzt neue Maßstäbe für Kokoskuchen! Unglaublich leicht und dennoch geschmacksintensiv, sieht er festlich und majestätisch aus. Genießen Sie die Kombination aus cremiger Glasur, süßen Kokosflocken und lockerem Biskuitboden mit dem bezaubernden Kokosaroma – perfekt ausbalanciert und nicht aufdringlich. Dieser Kuchen ist ideal für jeden Anlass, ob Geburtstag, Hochzeit oder Familienfeier.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2 und 3/4 EL. Kuchenmehl + extra zum Einstreuen in die Förmchen (siehe Hinweis)
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
1/2 Tasse süße Kokosnuss-Trinksahne (aus einer 16-Unzen-Dose), gut umrühren (siehe Hinweis)
1 3/4 Tassen Kristallzucker
4 große Eier, Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb getrennt
2 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt

Glasur

220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
340 g Frischkäse, Zimmertemperatur
3,5 Tassen Puderzucker
0,5 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
2 Tassen süße Kokosflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, Kuchenmehl, Backpulver, Kefir, Sauermilch, Kokoscreme, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Kokosnussextrakt, Quark, Puderzucker, Kokosflocken

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste im mittleren und unteren Drittel des Ofens platzieren. Drei runde Kuchenformen (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Buttermilch und Kokoscreme verrühren. In einer großen Schüssel Butter und 1 1/4 Tassen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren, dann Vanille- und Kokosextrakt einrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilchmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

In einer großen Schüssel die Eiweiße mit dem restlichen 125 g Zucker mit sauberen Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, etwa 4 bis 5 Minuten. Den Eischnee mit einem Teigschaber in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, bis er gerade so eingearbeitet ist (nicht zu lange rühren). Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und die Kuchen 30 bis 35 Minuten backen, dabei die Formen nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Kuchen sollten leicht gebräunt und in der Mitte elastisch sein, wenn man sie leicht andrückt. Anschließend auf Kuchengitter stürzen und 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann mit einem kleinen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier entfernen und die Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

In einer großen Schüssel Butter und Frischkäse mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten glatt rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Hälfte des Puderzuckers unterrühren, bis die Masse glatt ist. Restlichen Puderzucker, Salz, Vanille- und Kokosnussextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Geschwindigkeit wieder auf mittlere Stufe erhöhen und unter gelegentlichem Abkratzen der Schüsselwände etwa 3 Minuten lang cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Tortenständer legen und mit einem gehäuften 2/3 Becher Zuckerguss bestreichen. Einen weiteren Kuchenboden darauflegen, erneut Zuckerguss daraufgeben und einen letzten Kuchenboden daraufsetzen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen. Kokosraspeln darüberstreuen und leicht andrücken.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.

Der Geschmack dieses Kuchens hängt von der Kokoscreme ab. In diesem Rezept wird Kokoscreme für Getränke verwendet, die in den meisten Supermärkten in der Cocktailabteilung erhältlich ist (verwenden Sie keine Kokosmilch oder normale Kokoscreme).