Frangipane- und Apfel-Galette

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 354, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 3 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 198 mg, Zucker 25 G.

Diese charmant-rustikale französische Galette ist mit duftender Frangipane und gebackenen Äpfeln gefüllt. Die Füllung wird einfach auf den Teigkreis gegeben, und die Ränder werden hochgeklappt, damit der Saft nicht ausläuft. Bestreuen Sie den Teig mit Demerara-Zucker für eine knusprige, karamellisierte Kruste und beträufeln Sie die Galette nach dem Backen mit geschmolzener Aprikosenmarmelade und Apfelbrand.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
4 TL Kristallzucker
0,5 TL Salz
90 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 großes Ei, leicht verquirlt

Frangipane

2/3 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL Premium-Mehl
1 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 großes Ei
1 EL Apfelbrand (optional)
1 TL Mandel- oder Vanilleextrakt
0,5 TL Apfelkuchengewürz
Eine Prise Salz

Äpfel

3 mittelgroße Äpfel (z. B. Golden Delicious)
1 EL hellbrauner Zucker
1 EL Kristallzucker
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
1/4 Teelöffel Apfelkuchengewürz
1 großes Ei, leicht verquirlt
Demerara-Zucker oder anderer grober Zucker zum Bestreuen
1/4 Tasse Aprikosenmarmelade
4 TL Apfelbrand (oder Wasser)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Kurz mixen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Butter hinzufügen und bei höchster Stufe mixen, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Stücken ähnelt. Ei hinzufügen und kurz mixen, bis der Teig zusammenhält.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen, zu einer Scheibe formen und einwickeln. Den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig aushärten lassen.

Frangipane herstellen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kristallzucker, Allzweckmehl, Butter, Ei, Brandy (falls verwendet), Extrakt, Kuchengewürz und Salz vermengen und mit einem Gummispatel verrühren.
Bis zum Gebrauch kühl lagern.
Die Äpfel schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brauner Zucker, Kristallzucker, Zitronensaft und Kuchengewürz in einer Schüssel vermengen. Die Apfelscheiben leicht überlappend auf dem Frangipane verteilen. Die Teigränder nach innen falten.
Bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit Demerara-Zucker. Backen Sie den Kuchen 35–40 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und die Äpfel goldbraun und weich sind.
Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
Aprikosenmarmelade und Brandy in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung flüssig ist. Durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken. Die Äpfel mit der Glasur bestreichen.