gebratenes Steak nach spanischer Art

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Zubereitung von gebratenem Steak nach spanischer Art

Foto des Gerichts: Anna Williams

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4

Ein Rezept für gebratenes Rindersteak mit Gemüse. Das Gericht wird mit einer Sauce übergossen. Die Fleischsauce wird aus kräftiger Rinderbrühe und Essig zubereitet. Großzügig mit spanischen Oliven garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse gehackte Oliven (optional)
Rapsöl
Grobes Salz und zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 Tasse leicht gesalzene Rinderbrühe
2 EL. Worcestershire-Sauce
2 EL. Sherry oder Weinessig
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
1 EL gehacktes Grünzeug Schnittlauch
2 Ribeye-Steaks mit Knochen (Rinderlende am Knochen) (jeweils 2,5 cm dick und 450 g schwer) bei Zimmertemperatur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine gusseiserne Pfanne (30 cm Durchmesser) 3 Minuten lang bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Seite leicht mit Rapsöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Geben Sie 1–2 Esslöffel Rapsöl in die Pfanne (dadurch wird die Kruste knusprig) und legen Sie dann die Steaks hinein. Legen Sie sie nicht zu eng aneinander; falls nicht genügend Platz zwischen den Steaks ist, verwenden Sie zwei Pfannen.

Die Steaks 3 Minuten lang unbewegt braten. Anschließend mit einer Zange wenden und weitere 1 Minute für rare (blutig), 2 Minuten für medium rare (hellrosa Saft) oder 4 Minuten für medium (medium rare mit hellrosa Saft) braten. Eine detailliertere Beschreibung der Garstufen finden Sie im Artikel. Wie man ein Steak zubereitetDie

Die Steaks auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken. Das Fleisch vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Das Öl aus der Pfanne abgießen und etwas frisches Öl hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 3–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht goldbraun ist.

Rinderbrühe, Worcestershiresauce und Weinessig und die Mischung zum Kochen bringen.

3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Herdplatte ausschalten, Butter hinzufügen und die Pfanne auf dem Herd lassen, bis die Butter geschmolzen und die Sauce eingedickt ist. Nach Belieben Oliven hinzufügen.
Die Steaks auf Teller legen, die Sauce darüber gießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Als Beilage zubereiten KartoffelpüreeDie