Fettuccine Alfredo mit Zucchini

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Wie man Zucchini-Fettuccine Alfredo zubereitet

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 500, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 12 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 600 mg, Zucker 0 G.

Fettuccine Alfredo gehört zu den beliebtesten und bekanntesten italienischen Gerichten. Der Geschmack dieser Pasta in einer dicken, cremigen Sauce aus Butter und Parmesan ist einfach unwiderstehlich. Traditionelle Alfredo-Pasta ist zwar eine Kalorienbombe, aber man kann sie ganz einfach leichter und gesünder zubereiten. Ersetzen Sie einen Teil der Fettuccine durch gleich breite Zucchinistreifen und verwenden Sie statt Butter und Sahne fettarme, ungesüßte Kondensmilch für die Sauce. Das Ergebnis ist unglaublich saftig, genauso lecker, aber viel gesünder. Eine hervorragende Sommervariante italienischer Pasta für eine gesunde Ernährung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g Fettuccine-Nudeln, vorzugsweise Vollkorn
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 mittelgroße Zucchini (je 220 g)
1 EL Premium-Mehl
1 Tasse gekühlte Milch mit 1 % Fettgehalt
0,5 Tassen teilentrahmte Kondensmilch ohne Zucker
0,5 TL Salz + mehr nach Geschmack
3/4 EL frisch geriebener Parmesan
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilienblätter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Enden der Zucchini abschneiden und verwerfen. Die Zucchini mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben übereinanderlegen und mit einem Messer in lange, 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Knoblauchzehe hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Die Zucchinistreifen dazugeben, abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten garen, bis die Zucchini weich sind. Die Zucchini in eine Schüssel geben.

Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Stellen Sie 1 Tasse des Nudelwassers beiseite und schütten Sie den Rest weg.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu. Rühren Sie das Mehl in die Milch, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Geben Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die restliche Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an. Gießen Sie die Milchmischung hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren auf. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Soße unter Rühren 2 Minuten köcheln. Geben Sie die ungesüßte Kondensmilch, Salz und Käse hinzu und kochen Sie die Soße unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecken Sie die Soße mit Salz ab.
Die Soße, die Zucchini und 3 Esslöffel Petersilie in den Nudeltopf geben und gut verrühren. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
Zum Servieren jeweils 2 Tassen Nudeln auf einen Teller geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Ausgezeichnete QuelleKalzium, Kupfer, Ballaststoffe, Folsäure, Eisen, Magnesium, Mangan, Molybdän, Niacin, Phosphor, Kalium, Eiweiß, Riboflavin, Selen, Thiamin, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Quelle: Jod, Pantothensäure, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D