Italienische Calzones aus Hefeteig aus dem Ofen

Stimmen: 3

So backt man italienische Calzones – im Ofen gebackener Hefeteig

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Für eine einfachere Zubereitung italienischer Calzones verwenden Sie fertigen Hefeteig für Brötchen oder Brot und rohes Hackfleisch für die Füllung. Entfernen Sie einfach die Naturdärme von den Schweinswürsten und braten Sie das Fleisch mit italienischen Gewürzen an, um den Geschmack zu intensivieren. Geben Sie dann eine Mischung aus geriebenem Ricotta, Mozzarella und Parmesan zur Fleischfüllung. Anschließend müssen Sie die Calzones nur noch zusammenrollen und backen. Calzones schmecken am besten mit warmer Marinara-Sauce. Das Rezept finden Sie weiter unten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

16 ganze, gefrorene Brötchenteigkugeln
1 EL Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
450 g rohe Schweinefleisch- oder italienische Wurst ohne Darm
0,5 TL italienische Gewürzmischung
1/4 TL rote Chiliflocken
425 g Ricotta aus Vollmilch
1,5 EL geriebener Mozzarella
0,5 EL geriebener Parmesan
2 EL gehackte frische Petersilie
0,5 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
2 ganze Eier + 1 ganzes Ei, verquirlt
Premium-Mehl für die Arbeit

Marinara-Sauce

Olivenöl
3–4 ganze Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, gehackt
0,5 Tassen Weißwein (oder Hühnerbrühe)
3 Dosen à 425 g gehackte Tomaten
Eine Prise Zucker
Frische Petersilienblätter
Frische Basilikumblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Brötchenteig auf ein Backblech legen und auftauen lassen. Mit einem Küchentuch abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten andünsten. Das Wurstbrät dazugeben und unter Rühren in Stücke zerteilen. Mit italienischen Kräutern und Chiliflocken würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Salz, etwas schwarzen Pfeffer, Petersilie und 2 Eier vermengen.
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, rühren Sie es unter die Käsemischung und stellen Sie es beiseite.
Sobald der Teig aufgetaut und aufgegangen ist, rollen Sie jeden Kreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus. Geben Sie 3–4 Esslöffel Füllung auf jeweils eine Hälfte des Teigkreises. Klappen Sie die Teighälfte über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Notiz

Wenn Sie größere Calzones bevorzugen, verwenden Sie Brotteig und nehmen Sie jeweils ein Viertel bis ein Drittel des Teigs für eine Calzone.Die
Bestreichen Sie die Oberseite jeder Calzone mit verquirltem Ei und backen Sie sie 10–13 Minuten goldbraun. Servieren Sie sie mit warmer Marinara-Sauce.

Marinara-Sauce

Einen Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und fein gehackte Zwiebel hinzufügen und umrühren.

Nun den Wein (oder die Hühnerbrühe) hinzufügen und unter Rühren die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Die pürierten Tomaten hinzufügen und umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und eine Prise Zucker dazugeben. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Gegen Ende der Garzeit frische Petersilie und Basilikum hacken, unter die Soße rühren und gleichmäßig verteilen.