Erdbeer-Baiser-Törtchen

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Törtchen

Eine Tarte ist ein typisch französischer, offener Kuchen mit einer Füllung auf einem Mürbeteigboden mit gewelltem Rand. Sie kann sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht serviert werden, wenn die Füllung aus Gemüse, Fleisch oder Fisch besteht und mit einer Eimasse überzogen wird.

Diese Erdbeer-Baiser-Törtchen, einzeln in kleinen Törtchen serviert, sind der perfekte Genuss für zwischendurch. Das mundgerechte Dessert mit einer Füllung aus Erdbeerstückchen und einer luftigen Baiserhaube wird jeden begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1,25 Tassen gesiebtes Gebäckmehl
1,5 EL Zucker
1/4 EL Salz
6 EL (90 g) Butter, in Stücke geschnitten und gekühlt
1 Eigelb
1/2 TL weißer Essig
2-3 Esslöffel kaltes Wasser

Füllung

3 Tassen geviertelte Erdbeeren
1 Tasse Zucker
1 EL Zitronensaft
1/2 Tasse und 2 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Maisstärke

Baiser

Protein aus 5 großen Eiern
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Zucker
1 Teelöffel Maisstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KuchenDie

Mischen ZuckermehlZucker, Salz und Butter mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz vermengen. Die Butter bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Eigelbe mit Essig und 3 Esslöffeln kaltem Wasser verquirlen. Alles auf einmal zur Mehlmischung geben und vermengen. Falls der Teig zu zu trocken ist, noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,6 cm dick aus und legen Sie es in 6 Tartelette-Förmchen (9 cm Durchmesser). Schneiden Sie überstehenden Teig ab und stellen Sie die Tartelettes für 30 Minuten bis 1 Stunde kalt.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Törtchen auf ein Backblech legen und den Boden mit einer Gabel einstechen. 15 bis 18 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken und die Ränder leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
FüllungDie

Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und 125 ml Wasser vermengen. 20 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und leicht köcheln lassen.

Die Maisstärke mit den restlichen zwei Esslöffeln Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Rühren, bis die Masse andickt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, vermengen Sie das Bindemittel mit den Erdbeeren und füllen Sie die Mischung in die vorgebackenen Törtchen. Stellen Sie die Törtchen in den Kühlschrank, während Sie die Baisermasse zubereiten.
Backofen auf 200°C vorheizen.
BaiserDie

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zitronensaft auf einer Stufe unterhalb der höchsten Stufe, geben Sie dabei nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.

Die Speisestärke unterrühren, dann die Baisermasse am Rand oder auf der Erdbeerfüllung verteilen. 2–3 Minuten goldbraun backen, anschließend abkühlen lassen und vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.