Ramen-Nudelsuppe

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Diese Suppe wird zwar mit normalen Instantnudeln zubereitet (die Gewürzpäckchen können weggeworfen werden), aber der wahre Geschmack japanischer Ramen kommt von der reichhaltigen Brühe mit Hühnerflügeln, Speck, Shiitake-Pilzen und Gewürzen. Der Duft ist unbeschreiblich. Die Brühe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend die Nudeln darin kochen und mit verschiedenen Toppings servieren. Unten finden Sie eine Liste der beliebtesten Ramen-Toppings. Dazu gehören Gemüse, Soßen, Meeresfrüchte, Pilze und sogar Rührei. Stellen Sie eine Auswahl an Toppings in die Mitte des Tisches, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse Pflanzenöl
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Zwiebel, gehackt
8 dünne Ingwerscheiben
450 g dünn geschnittener Speck
1,8 kg Hähnchenflügel
12 getrocknete Shiitake-Pilze, gewaschen
12 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, gehackt
1/4 EL Sake oder trockener Sherry
1/4 Tasse dickflüssige Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
8 Packungen Instantnudeln à 80-130 g (Gewürzpäckchen entsorgen)
Verschiedene Beläge (siehe unten)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch, Zwiebel und Ingwer hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang an, bis die Zwiebel dunkel wird.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Brühe zu:

Speck und Hähnchenflügel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und den Topf ausspülen. Speck und Flügel unter kaltem Wasser abspülen und zurück in den Topf geben; 4 Liter Wasser und die getrockneten Pilze hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren; die Knoblauchmischung hinzufügen und 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Brühe abmessen und gegebenenfalls mit Wasser auf insgesamt 2 Liter auffüllen. Die Brühe kann bis zu 4 Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kurz vor dem Servieren den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Frühlingszwiebeln erhitzen, bis sie brutzeln. Sake, Sojasauce, 1,5 Teelöffel Salz, Zucker, Pfefferkörner und 120 ml Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 120 ml reduziert ist.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Brühe mit den Zwiebeln zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 1–3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Die Nudeln vorsichtig mit einer Zange trennen. Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Belieben garnieren.

Belagbar

Wählen Sie Ihre Lieblingszutaten. Es schmeckt in jeder Kombination köstlich.
- Gegrilltes Hähnchenfleisch in Streifen
- Gebratene Champignons
- Nori-Streifen (Seetang)
- Zerkleinerter Grünkohl
- Feste Tofuwürfel
- Zuckerschoten
- Geröstete Sesamsamen
- Geschnittene Radieschen
- Gehackte Frühlingszwiebeln
- Sojasprossen
- Kimchi
- Brunnenkresse
- Jalapeño-Ringe
- Eingelegter Ingwer
- Wasabi
- Spiegeleier
- Sesamöl
- Sriracha-Sauce
Gebackener Kürbis: Butternusskürbis- oder Kabocha-Kürbiswürfel (ungeschält) mit Olivenöl vermengen und mit Salz, Zucker und Chiliflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen.

Frittierte Garnelen: Geschälte Garnelen in heißem Olivenöl mit gehacktem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln und einer Prise Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer anbraten.

Gebackener Schweinebauch: Geben Sie je 1 Tasse Sake und Wasser, je 0,5 Tassen Sojasauce und Mirin sowie 1/4 Tasse Zucker in einen Kessel. Fügen Sie 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte, 1 geviertelte Zwiebel, eine halbe Knoblauchknolle und 4 dünne Ingwerscheiben hinzu. Decken Sie den Kessel mit Alufolie ab. Backen Sie das Gericht 3 Stunden lang bei 160 °C im Ofen und schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben.