Meeresfrüchtegratin

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Meeresfrüchtegratin ist eine festlichere Variante des klassischen Auflaufs. Eine Mischung aus Garnelen, Heilbutt und Krabbenfleisch verleiht dem Gericht einen herrlichen Duft. Dieses Rezept ergibt vier Gratins, kann aber problemlos verdoppelt und für eine größere Gruppe in einer Form gebacken werden. Die gegarten Meeresfrüchte werden in die Form gegeben, mit sautiertem Lauch und Karotten bedeckt, mit einer cremigen Weinsauce beträufelt und mit Semmelbröseln, Parmesan und frischen Kräutern bestreut. Nach dem Backen erhält das zarte Meeresfrüchtegratin eine köstliche, knusprige Kruste. Der Vorteil dieses Rezepts: Sie können den Gratin im Voraus zubereiten und kurz vor Ankunft der Gäste backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Meeresfrüchtebrühe oder Dosenmuschelsaft
1 Tasse Schlagsahne
0,5 Tassen + 3 Esslöffel hochwertiger Weißwein, z. B. Chablis (teilen)
3 EL 1/2 Tomatenpüree
0,5 TL Safran
220 g rohe Garnelen, geschält, entdarmt und quer halbiert
220 g roher Heilbutt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
220 g gekochtes Hummerfleisch, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
7 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt
1 EL Mehl
3 Tassen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten, nur die weißen und hellgrünen Teile (2 große Stangen)
1,5 Tassen Karotten, in dünne Streifen geschnitten (3 Stück).
1 Tasse Panko (trockene Semmelbrösel)
1/3 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte frische Petersilie
1 EL frische Estragonblätter, gehackt
1 EL gehackter Knoblauch (2 Zehen)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Vier Gratinformen auf ein Backblech stellen. Bei doppelter Rezeptmenge eine ovale Form (35 x 23 cm) verwenden.
In einem mittelgroßen Topf Brühe, Sahne, 125 ml Wein, Tomatenmark und Safran verrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Garnelen hinzufügen. Nach 3 Minuten die Garnelen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Heilbutt in die Brühe geben und 3 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend zu den Garnelen in eine Schüssel geben. Das gegarte Hummerfleisch ebenfalls in die Schüssel geben.

Die Sauce ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. 1 EL Butter in das Mehl einrühren. Die Buttermischung zusammen mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
In einer mittelgroßen Pfanne 3 EL Butter schmelzen. Lauch und Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Die restlichen 3 EL Wein, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Mischen Panko-PaniermehlParmesan, Petersilie, Estragon und Knoblauch hinzufügen. Die restlichen 3 Esslöffel Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln vermengen, bis diese angefeuchtet sind.
Verteilen Sie die Meeresfrüchte gleichmäßig auf vier Gratinformen. Geben Sie das Gemüse darauf. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über Meeresfrüchte und Gemüse in jede Form und bestreuen Sie alles mit Semmelbröseln. Backen Sie die Gratins 20 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert. Servieren Sie den Gratin heiß.

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