Umgedrehter Kuchen mit karamellisierten Pfirsichen

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Rezept für umgedrehten Karamellpfirsichkuchen

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Ein typisches Merkmal von Upside-Down-Pies ist die klebrige Kruste aus karamellisierten Früchten, die kunstvoll angeordnet sind. Bei diesem Pfirsichkuchen werden die Früchte nicht einfach nur karamellisiert, sondern mit einer Karamellschicht überzogen, die separat zubereitet und zuerst in die Backform gegeben wird. Anschließend werden Pfirsichscheiben kunstvoll auf dem Karamell angerichtet und der Teig darüber gegossen. Der Teig wird mit einer Mischung aus Weizen- und Maismehl zubereitet, was dem Kuchen nicht nur eine lockere und zarte Konsistenz, sondern auch ein feines Maisaroma verleiht. Er ist so elegant, dass er sich perfekt für besondere Anlässe eignet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karamellisierte Pfirsiche

2/3 Tasse Zucker
1 EL Maissirup
6 Pimentkörner (optional)
1 EL Wasser
3 große, reife Pfirsiche (ca. 450 g)

Teig

3/4 Tasse Mehl
0,5 Tassen fein gemahlenes weißes Maismehl
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz
0,5 Tassen Butter (110 g), Zimmertemperatur
2/3 Tasse Zucker
2 große Eier, Zimmertemperatur
0,5 Tassen saure Sahne, Zimmertemperatur
Zum Servieren: Vanilleeis oder Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls mit Butter einfetten.
Karamellisierte Pfirsiche: In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup, Piment und Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und die Mischung ohne Rühren etwa 5 Minuten weiterkochen, bis sie bernsteinfarben ist. Den Karamell in die vorbereitete Form gießen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen, aber nicht schälen. Jede Hälfte in drei Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten kreisförmig auf dem Boden der Karamellform anordnen. Beiseite stellen, während der Teig zubereitet wird.
Torte: In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, weißes Maismehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig rühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gründlich vermengen.
Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit der Sauerrahm hinzufügen, beginnend und endend mit dem Mehl. Die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und zügig schlagen, bis der Teig glatt ist. Den Teig über die Pfirsiche gießen und glatt streichen.
Backen Sie den Kuchen etwa 40–45 Minuten, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen anschließend etwa 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
Fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang des Kuchens, um ihn von der Form zu lösen. Stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf eine Servierplatte und ziehen Sie das Backpapier ab. Servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur, nach Belieben mit Eis oder Schlagsahne.