Galette mit Trauben, Ricotta und Weinsirup auf Fenchelboden

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Rezept für eine Galette mit Trauben, Ricotta und Weinessig auf Fenchelboden

Zeit: 4 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Backen Sie eine duftende französische Galette mit einer feinen Füllung aus Ricotta, Frangipane und frischen Weintrauben zum Tee. Der Teig wird mit handelsüblichem Traubensaft zubereitet, der den Geschmack verbessert und Zucker ersetzt. Gemahlene Fenchelsamen sorgen für ein aromatisches Aroma. Stellen Sie den Teig vor dem Ausrollen für einige Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur annehmen. Geben Sie die gesamte Füllung in die Mitte des ausgerollten Teigkreises und drücken Sie die Ränder fest, damit der köstliche Saft beim Backen nicht ausläuft. Beträufeln Sie die fertige Galette mit Fenchelweinsirup und genießen Sie sie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1 EL gemahlene Fenchelsamen
1 Teelöffel zerbröselte Meersalzflocken
110 g ungesalzene Butter, gekühlt, in Würfel geschnitten
1/4 Tasse gekühlter weißer Traubensaft
SpezialausrüstungKüchenmaschine und Standmixer

Gefüllt mit Ricotta und Weintrauben

200 g Mandelpaste, zerbröselt
1/3 Tasse Kristallzucker
3/4 TL Meersalzflocken, zerbröselt
1 Tasse Ricotta aus Vollmilch, Zimmertemperatur (überschüssiges Wasser vor dem Abmessen durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abtropfen lassen)
2 TL Zitronenschale (von 1 großen Zitrone)
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 Tassen kernlose weiße Weintrauben, halbiert
2 Tassen rote kernlose Weintrauben, halbiert
2 Esslöffel Honig
2 EL Rohrzucker

Weinsirup

2 Tassen Rotwein, zum Beispiel Malbec oder Pinot Noir
1 Tasse Kristallzucker
1 EL Fenchelsamen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

FenchelkuchenMehl, gemahlenen Fenchel und fein gemahlenes Meersalz in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis alles vermengt ist. Dann die Butter hinzufügen und erneut pulsieren, bis die Butter die Größe kleiner Kieselsteine hat. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach den gekühlten Traubensaft einfließen lassen. Den Vorgang stoppen, sobald der Teig zusammenhält, auch wenn noch nicht 60 ml Saft hinzugefügt wurden. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung aus Trauben und RicottaIn die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die zerstoßenen Mandeln, den Kristallzucker und 1/4 Teelöffel fein gemahlenes Meersalz geben. Die Maschine zunächst auf niedriger Stufe laufen lassen und dann allmählich auf mittelhoch erhöhen. Die Mandelmasse 3–4 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sich der Zucker vollständig mit der Mandelmasse verbunden hat. Die Mischung wird größtenteils weich, aber ein Teil der Mandelpaste wird noch eine sandige Konsistenz haben.Die

Ricotta, Zitronenschale, Zimt, Muskatnuss und eines der Eier hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, dabei die Schüsselwände abkratzen, um sicherzustellen, dass die Mandelpaste vollständig mit dem Ricotta vermischt ist. Bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen; dies kann zwischen 30 Minuten und 1 Stunde dauern.
Kurz bevor der Teig ausgerollt wird, die weißen und roten Trauben, den Honig und den restlichen halben Teelöffel zerstoßenes Meersalz in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen. Die Mischung nicht zu lange stehen lassen, da die Trauben sonst zu viel Saft abgeben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf ein Nudelholz legen und auf das vorbereitete Backblech geben; den Teig mittig platzieren (die Ränder hängen leicht über). Mit einer Winkelpalette die Ricotta-Frangipane-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Die Traubenmischung (und den restlichen Honig aus der Schüssel) in die Mitte der Frangipane geben, dabei ebenfalls mindestens 5 cm Rand lassen. Die Teigränder vorsichtig zur Mitte hin falten, sodass die Trauben etwa 2–5 cm tief eingeschlossen sind. Die gefalteten Ränder der Galette müssen nicht perfekt aussehen. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht ausläuft.
Das restliche Ei verquirlen und den Teig großzügig damit bestreichen. Teig und Trauben mit Rohrzucker bestreuen. 35–40 Minuten backen. Die Galette ist fertig, wenn der Teig goldbraun ist, die Trauben leicht gebräunt, aber noch formstabil sind und die Frangipane in der Mitte fest, aber noch leicht blasenbildend ist. Abkühlen lassen.
WeinsirupRotwein, Zucker und Fenchelsamen in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Köcheln bringen und 15 bis 20 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 180 ml reduziert ist. Den Sirup abseihen und abkühlen lassen; er dickt beim Abkühlen nach. Falls er zu dick wird, esslöffelweise Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Ergibt: 180 ml)

Zum ServierenDie Galette in Stücke schneiden und mit Weinsirup beträufeln.

Notiz

Verwenden Sie für den Teig handelsüblichen weißen Traubensaft, zum Beispiel von Welch's. Der Zucker im Saft süßt den Teig. Verwenden Sie außerdem handelsüblichen Ricotta, zum Beispiel von Galbani, da dieser einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als frischer Ricotta hat. Bei frischem Ricotta kann es länger dauern, die überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.