Schinkenröllchen gefüllt mit toskanischem Brot

Stimmen: 3

Zubereitung - Schinkenrolle mit toskanischer Brotfüllung

Zeit: 8 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Ein perfektes Festtagsgericht für eine italienische Ostertafel. Toskanisches Brot ist unter den Backwaren einzigartig, da es völlig ungesalzen ist und sein neutraler Geschmack die anderen Zutaten perfekt ergänzt, ohne sie zu überdecken. Daher eignet es sich hervorragend als Füllung für eine Schinkenroulade, da es die beim Backen freigesetzten Säfte und Aromen optimal aufnimmt. Vermengen Sie das Brot mit Pinienkernen, Rosinen, Spinat, geriebenem Parmesan und Oliven und füllen Sie damit einen mit einer duftenden Kräuterpaste eingeriebenen Schinken. Rollen Sie den Schinken anschließend fest auf, rösten Sie ihn in der Pfanne knusprig an und backen Sie ihn im Ofen, bis er gar ist. Die restliche Brotfüllung kann auch separat gebacken und als köstliche und sättigende Beilage serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 frischer Schinken am Knochen, mit Schwarte (Gewicht 3,5 kg)
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
1 Handvoll frischer Salbeiblätter
1 kleines, einen Tag altes toskanisches Brot, in 5 cm große Stücke gerissen.
2 Tassen Milch
1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
0,5 Tassen helle Rosinen
0,5 Tasse gemischte, entsteinte Oliven, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Tassen Spinatblätter
0,5 EL geriebener Parmesan
3 EL gehacktes Basilikum
4 Zweige frischer Thymian, Blätter gezupft und gehackt
3 EL gehackte Petersilie
Saft einer halben Zitrone
3/4 Tasse Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Schinken auf ein großes Schneidebrett legen. Den Knochen entfernen und das Fleisch aufschneiden; den Knochen beiseitelegen.
Die Brühe kochenDen Schinkenknochen in einen großen Topf geben. Karotten, Zwiebel, Sellerie und Salbei hinzufügen. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Brühe ohne Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen und die Brühe etwa 2 Stunden lang einkochen lassen, bis sie auf 2 Liter reduziert ist. Die Flüssigkeit abseihen und 1 Liter abmessen. Die restliche Brühe einfrieren oder für andere Gerichte verwenden.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Schinken und die Füllung vor.Das Brot in einer mittelgroßen Schüssel etwa 15 Minuten in Milch einweichen, bis es weich ist. Anschließend das Brot ausdrücken und in eine größere Schüssel geben. Pinienkerne, Rosinen, Oliven, Knoblauch, Spinat und Parmesan hinzufügen und vermengen.
Den Schinken mit der Fettseite nach oben legen. Mit einem scharfen Messer parallele, 0,5 cm tiefe und 5 cm voneinander entfernte Einschnitte in entgegengesetzte Richtungen machen, sodass ein Gittermuster entsteht. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum-, Thymian- und Petersilienblätter in einer Schüssel vermengen. Zitronensaft und so viel Olivenöl hinzufügen, bis eine Paste entsteht (ca. 120 ml). Die Kräuterpaste auf dem Schinken verteilen.
Den Backofen auf 175° vorheizen.
Den Schinken mit der Fettseite nach unten legen. Einige Tassen Brotfüllung in die Mitte des Schinkens geben. Den Schinken aufrollen und die Füllung gleichmäßig verteilen. Die restliche Füllung auf einem Backblech 40 Minuten backen. Den aufgerollten Schinken mit Küchengarn an mehreren Stellen im Abstand von 7 cm zusammenbinden.
In einem ausreichend großen Bräter 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schinkenbraten hineingeben und von allen Seiten etwa 20 Minuten anbraten. Den Schinken herausnehmen und einen Rost in den Bräter legen (oder einen aus Alufolie formen).
Den Schinken auf den Rost legen. Die Hälfte der Brühe in den Bräter gießen. In den Ofen schieben und 4 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit der Brühe übergießen. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Sobald der Schinken zart ist, aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Die Schnur durchschneiden und den Schinken in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der restlichen Füllung und Polenta servieren.