Zitronen-Mascarpone-Rolle

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Diese bezaubernde, herzförmige Rolle mit Käsemousse-Füllung wird Sie nicht nur mit ihrem hübschen Querschnitt, sondern auch mit ihrem intensiven Zitronenaroma begeistern. Vermengen Sie den Biskuitteig mit separat verquirlten Eiern und Eiweiß, um einen weichen und luftigen Boden zu erhalten. Lassen Sie den Teig vor dem Verteilen der Füllung abkühlen und formen Sie ihn dann zu einer Rolle, damit er nicht reißt. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine luftige Mousse aus Schlagsahne und Mascarpone zu und verfeinern Sie diese mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb. Verteilen Sie die Mousse auf dem gebackenen Biskuitteig. Rollen Sie die Rolle von beiden Seiten zu einem Herz auf, bestäuben Sie sie mit Puderzucker, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie nicht nur zum Familien-Tee, sondern auch auf einer festlichen Tafel. Diese Rolle sieht besonders festlich und elegant aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rollen

2 große ganze Eier und 1 großes Eigelb
1/4 Tasse + 5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
Eiweiß aus 2 großen Eiern, Zimmertemperatur
1/8 TL Salz
2/3 Tasse Premium-Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Zitronenmousse

1 1/4 Tassen Schlagsahne
1 EL Mascarpone-Käse
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 25x37 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser die ganzen Eier, das Eigelb, 60 g Zucker und die Zitronenschale verquirlen, bis die Mischung etwas wärmer als Körpertemperatur ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Eier mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 4 Minuten lang schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

In einer separaten oder sauberen Schüssel Eiweiß und Salz zuerst auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und nach und nach die restlichen 5 Esslöffel Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich mittelfeste Spitzen an den Rührbesen bilden.
Das Mehl über die geschlagene Eimasse sieben und unterrühren. Anschließend den geschlagenen Eischnee in zwei Portionen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen, sodass die Oberfläche eben und glatt ist. Den Kuchen etwa 10 Minuten backen, bis er sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlt.
Den Kuchen etwa 2 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Spatel lösen. Eine Schicht Puderzucker über die Oberfläche sieben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Die zweite Form auf das Tuch stellen und den Kuchen schnell stürzen, dabei die erste Form entfernen. Das Backpapier abziehen und diese Seite mit Puderzucker bestäuben.
Rollen Sie die beiden kurzen Seiten des Kuchens mithilfe des Handtuchs zur Mitte hin auf (Sie können die Rolle für eine stabilere Oberfläche auf eine Seite legen) und lassen Sie sie abkühlen, bis sie ihre Form behält. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Aufrollen mit der Füllung bricht.
MousseSchlagen Sie 240 ml Sahne steif. Heben Sie die restliche 60 ml Sahne unter den Mascarpone, geben Sie die Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren Sie die geschlagene Sahne und den Zitronensaft unter und stellen Sie die Mischung bis zur Weiterverarbeitung kalt.
Die Rolle vorsichtig abrollen und das Tuch entfernen. Die Mousse auf den Biskuitboden geben, dabei an beiden kurzen Seiten einen 5 cm breiten Rand lassen. Die kurzen Seiten zur Mitte hin aufrollen und leicht andrücken, um eine Herzform zu erhalten. Die Mitte der Rolle leicht zusammendrücken, um eine Spitze zu formen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren die Rolle mit Puderzucker bestäuben, in herzförmige Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Rolle kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die

Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.

Kategorien:

Rezept / Desserts / Cupcakes, Kekse

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