Hasselback-Schinken

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Ein Schinkengericht mit drei verschiedenen Füllungen, ziehharmonikaartig angeordnet, das sich auch als Beilage eignet. Die gegarte Schweinshaxe wird tief eingeschnitten und abwechselnd mit Spinat in Frischkäse, Kartoffelgratin und kandierten Süßkartoffeln gefüllt. Kartoffeln und Süßkartoffeln werden in separaten Pfannen vorgebacken. Zum sauberen Füllen des Schinkens sollte das Gemüse sehr dünn geschnitten werden. Am besten verwendet man dafür einen Sparschäler. Den Hasselback-Schinken backen, mit einer würzigen Honigglasur bestreichen und mit der restlichen Glasur zum Dippen servieren. Dieses köstliche Festtagsgericht ist perfekt für Ostern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Stück gekochter Schinken am Knochen mit einem Gewicht von 3,5 kg.
4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur
1/4 EL geriebener Parmesan
0,5 TL frische Thymianblätter
1/3 Tasse + 1/4 Tasse Schlagsahne
2 kleine Knoblauchzehen, zerdrückt
450 g Kartoffeln, geschält und in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 EL brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
0,5 TL gemahlener Zimt
350 g orangefarbene Süßkartoffel, geschält und in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
60 g Frischkäse, Zimmertemperatur
0,5 Tassen geriebener Gruyère
1/8 TL geriebene Muskatnuss
280 g gefrorener Spinat, aufgetaut
1 Schalotte, gehackt
0,5 Tassen Honig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei 22x32 cm große Backformen mit Butter einfetten, wobei pro Form 1 Esslöffel Butter verwendet wird.
In einer mittelgroßen Schüssel Parmesan, Thymianblättchen, 80 ml Sahne, die Hälfte des Knoblauchs, 1/2 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln dazugeben, gut vermengen, bis sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind, und gleichmäßig in eine der vorbereiteten Backformen verteilen.

In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Ahornsirup, Zimt und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Die Süßkartoffeln dazugeben, gut vermengen, bis sie vollständig mit der Mischung überzogen sind, und gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform verteilen.
Beide Backformen mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis die Kartoffeln und Süßkartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Leicht abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren.
In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Gruyère, Muskatnuss, die restlichen 60 ml Sahne, den restlichen Knoblauch, 1/2 TL grobes Salz und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Den Spinat in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen. Anschließend den Spinat hinzufügen und gut vermengen, bis er gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten und der Fettseite nach oben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Schinken mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben, wobei Sie ihn zu drei Vierteln einschneiden.
Füllen Sie den Zwischenraum zwischen den ersten beiden Schinkenscheiben mit Rahmspinat und drücken Sie ihn leicht an, um die Füllung zu verteilen. Lassen Sie drei Scheiben aus (sodass zwei Zwischenräume entstehen) und füllen Sie den nächsten Zwischenraum mit weiterem Rahmspinat. Fahren Sie so fort, indem Sie die Spinatmischung gleichmäßig in jeden dritten Zwischenraum verteilen.
Füllen Sie jeden Schlitz neben dem Spinat mit dem Kartoffelauflauf, wobei jeder dritte Schlitz gleichmäßig gefüllt wird. Füllen Sie jeden Schlitz neben dem Spinat mit Kartoffeln und kandierter Süßkartoffelfüllung, bis der gesamte Schinken gefüllt ist.
Den Schinken auf einen Rost auf einem Backblech legen, 2 Tassen Wasser hineingießen und den Schinken locker mit Alufolie abdecken. Backen, bis der Schinken durchgeheizt und die Kartoffeln leicht gebräunt sind, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
Inzwischen die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Honig dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Entfernen Sie die Folie und verteilen Sie etwa die Hälfte der Glasur auf dem Schinken. Schieben Sie den Schinken zurück in den Ofen und backen Sie ihn weitere 10 Minuten, bis die Glasur eindickt, glänzend und goldbraun ist. Legen Sie den Schinken vorsichtig auf eine Servierplatte und gießen Sie die restliche Glasur darüber.