Doppelt mit Senf und Kräutern panierter Schinken
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Diese Fleischspezialität wird der Höhepunkt Ihres Osteressens sein. Verzieren Sie den Schinken mit einer köstlichen Kruste aus Semmelbröseln, Kräutern und zwei Senfsorten – Körner- und Dijon-Senf –, die in Kombination mit Honig ein unvergleichliches Geschmackserlebnis ergeben. Der fertig geräucherte Schinken wird im Ofen erhitzt, anschließend mit der Honig-Senf-Mischung bestrichen und mit einer Kruste aus groben, luftigen Panko-Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Thymian und Olivenöl paniert. Nach wenigen weiteren Minuten im Ofen erhält der Schinken eine goldbraune, knusprige Kruste, der Sie nicht widerstehen können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück fertig geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg (Schinken oder Haxe)
- 0,5 Tassen Dijon-Senf
- 0,5 Tassen körniger Senf
- 1/4 Tasse Honig
- 0,5 EL. Panko-Paniermehl
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
- 2 EL Olivenöl
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Schinken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schwarte des Schinkens gegebenenfalls entfernen.
- Schneiden Sie ein Gittermuster in das Fett, ohne das Fleisch einzuschneiden. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter. Gießen Sie etwa 6 mm Wasser in den Bräter. Braten Sie den Schinken, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht hat. Das dauert ungefähr 2,5 Stunden oder 15 Minuten pro 0,5 kg Schinken.
- In einer kleinen Schüssel Senf und Honig verrühren. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Thymian und Olivenöl vermengen.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, sobald er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Bestreichen Sie den Schinken vollständig mit der Senfmischung. Drücken Sie die Panade leicht an. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser in den Bräter. Schieben Sie den Schinken zurück in den Ofen und braten Sie ihn weitere 25 Minuten, bis er knusprig ist.
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