Hasselback-Schinken mit Orangen und Ananas
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Zeit: 4 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1710, Gesamtfett 98 G., gesättigte Fettsäuren 37 G., Proteine 136 G., Kohlenhydrate 63 G., Faser 2 G., Cholesterin 518 mg, Natrium 8622 mg, Zucker 20 G.
Kalorien 1710, Gesamtfett 98 G., gesättigte Fettsäuren 37 G., Proteine 136 G., Kohlenhydrate 63 G., Faser 2 G., Cholesterin 518 mg, Natrium 8622 mg, Zucker 20 G.
Hasselback-Schinken wird nach Art der beliebten Ziehharmonika-Kartoffel zubereitet. Diese außergewöhnliche Köstlichkeit wird garantiert der Mittelpunkt Ihrer Festtafel sein. In den Schinken mit Knochen werden tiefe Einschnitte (ziehharmonikaartig) gemacht, in die Orangenscheiben und frische Ananas gesteckt werden. Anschließend wird der Schinken im Ofen gebacken, bis er durchgegart und mit einer glänzenden Kruste überzogen ist, die mit einer süß-säuerlichen Glasur aus Orangensaft und Pfefferkornmarmelade überzogen ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 halbe (3,5–4,5 kg) vollständig gegarte Schinkenscheibe mit Knochen
- 165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 0,5 Tassen Dijon-Senf
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 1 Orange, halbiert und in dünne Halbmondscheiben geschnitten
- Eine halbe kleine Ananas, geschält, der Strunk entfernt und in Halbmondscheiben geschnitten
- 1 Tasse scharfe Paprikamarmelade
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Schinken 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Butter, 60 ml Senf und Thymian in einer Küchenmaschine glatt pürieren.
- Schneiden Sie 8–10 tiefe Einschnitte im Abstand von 1 cm diagonal über die Längsseite des Schinkens (unabhängig von der Lage des Knochens). Verreiben Sie die Buttermischung auf der gesamten Oberfläche und in den Einschnitten. Stecken Sie Orangen- und Ananasscheiben in die Einschnitte, sodass die Fruchtspitzen herausschauen.
- Den Schinken auf einen Rost in einen großen Bräter legen. 2 Tassen Wasser in den Bräter gießen und fest mit Alufolie abdecken. Braten, bis ein in die Mitte des Schinkens eingeführtes Thermometer 51 °C (125 °F) anzeigt, etwa 2 bis 2 ½ Stunden. Aus dem Ofen nehmen.
- Gießen Sie 125 ml des Bratensafts in eine große Pfanne und rühren Sie die Pfefferkornmarmelade und die restlichen 60 ml Senf ein. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten lang, bis die Glasur zu einem leichten Sirup eindickt. Gießen Sie die Glasur über den Schinken und bestreichen Sie ihn damit vollständig.
- Den Schinken zurück in den Ofen geben und weiterbraten, bis die Oberfläche karamellisiert ist und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 60 °C (140 °F) anzeigt, etwa 30–40 Minuten. Den Schinken auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
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