Zitronen-Himbeer-Kuchen mit Zitrusglasur

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 315, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieser leichte und wunderschöne schneeweiße Kuchen mit seiner schlichten, aber strahlenden Himbeerdekoration besteht aus Zitronenböden, die mit Himbeerpüree geschichtet und mit einer luftigen Baiserglasur überzogen sind. Mit seinem zarten und eleganten Aussehen ist dieses Dessert ein Blickfang auf jeder Festtafel, und sein reichhaltiger Beeren-Zitrus-Geschmack wird jeden begeistern. Zudem ist dieser Kuchen fettarm, sodass auch Figurbewusste sich ein kleines Stück gönnen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake

2 und 1/3 EL. Kuchenmehl
1,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 Tassen fettarme Sauermilch
1/3 Tasse Pflanzenöl
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 große Eier
Protein aus 1 großem Ei
1 1/4 Tassen Zucker
1 Tasse Himbeeren
1 EL Zucker
Mehl zum Bestäuben

Vanille-Baiser

3/4 Tasse Zucker
Protein aus 2 großen Eiern
3 Esslöffel Wasser
0,5 TL Weinstein
1/8 TL feines Salz
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
1 TL Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Hälfte der vorbereiteten Himbeeren beiseite stellen und die andere Hälfte mit 1 EL Zucker vermischen und mit einer Gabel zerdrücken.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben. Mit einer Gabel verrühren, bis alles gut vermischt ist. In einer anderen Schüssel verquirlen. Sauermilch, Pflanzenöl, Zitronenschale und -saft.
In einer großen Schüssel Eier, Eiweiß und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig ist. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit 2 Teilen Sauermilch unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Anschließend von Hand vermengen, um Klümpchen zu vermeiden.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Die Cupcakes 10 Minuten in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Vanille-BaiserIn einem ausreichend großen Topf für eine Küchenmaschine etwas Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Eiweiß, Wasser, Weinstein und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel über dem siedenden Wasserbad platzieren und die Mischung mit einem Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 7 Minuten lang steif schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren.
Zusammensetzen des KuchensEinen Kuchenboden mit der Oberseite nach unten auf einen flachen Teller oder eine Tortenplatte legen und mit Himbeerpüree bestreichen. 175 ml Zuckerguss darauf verteilen. Den zweiten Kuchenboden mit der Oberseite nach oben darauflegen und die Oberseite und die Seiten des Kuchens vollständig mit Zuckerguss bestreichen. Mit den restlichen Himbeeren garnieren.