Albondigas Fleischbällchen-Tacos

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Haben Sie genug von normalen Fleischbällchen? Probieren Sie doch mal Tacos mit Albondigas! Albondigas ist ein spanisch-mexikanisches Gericht mit Fleischbällchen in einer dickflüssigen, würzigen und leicht scharfen Gemüsesauce. Tacos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht. Sie werden aus einer Mais- oder Weizentortilla zubereitet, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird – Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Meeresfrüchte, Bohnenmus, Gemüse und sogar geschmortem mexikanischem Kaktusfeigfleisch. Tacos werden ohne Besteck gegessen, indem die Tortilla zusammengeklappt wird. Das Gericht ist bereits vor der Ankunft der Europäer in Mexiko entstanden. Daher sind Tacos mit Albondigas besonders sättigend und lecker. Dieses Gericht passt nicht nur in das heiße Mexiko, sondern auch in gemäßigte Klimazonen, vor allem in den kälteren Monaten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

20 kleine Tortillas
1,1 kg Rinderhackfleisch
2 Knollen Knoblauch
3 Pflaumentomaten
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
2 kleine Poblano-Chilischoten
2 Esslöffel zerstoßene Chipotle-Chilis, eingelegt in Adobo-Sauce
2 EL Schmalz oder Margarine
2 EL. Hühnerbrühe
4 Esslöffel kalte Butter, in Stücke geschnitten
2 TL Adobo-Sauce aus einem Glas Paprika plus 1 EL für die Fleischbällchen
1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
2 Esslöffel Chipotle-Püree (zerdrückte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce)
1 EL scharfe Soße
2 große Eier
1/2 Tasse geriebener Cotija-Käse
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
4 Tassen Paniermehl (bei Bedarf mehr)
0,5 Tasse Masa Harina Maismehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 230 °C vorheizen.

Bereite die Soße zuSchneiden Sie die Spitzen der Knoblauchknollen ab und wickeln Sie jede Knollen einzeln in Alufolie. Legen Sie die Tomaten auf ein Backblech mit Rand, beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz. Verteilen Sie die Zwiebeln und Poblano-Paprika, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, auf einem anderen Backblech.

Knoblauch, Tomaten, Zwiebel und Poblano-Paprika im Ofen rösten, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Garzeit drehen, bis das Gemüse weich und gebräunt ist, etwa 45 Minuten. (Das Gemüse vorzeitig herausnehmen, falls es zu verbrennen droht.)
Die Knoblauchzehen schälen. Haut und Kerne der Poblano-Chili entfernen. Chili, Hälfte des gerösteten Knoblauchs und der Zwiebel für die Albondigas beiseite stellen. Tomaten, restlichen Knoblauch, Zwiebel und gehackte Chipotle in einem Mixer pürieren. Bei Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen.

Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren.

Das Schmalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das geröstete Gemüsepüree hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Brühe angießen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Nach und nach die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Adobo-Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Albondigas herstellenWährend die Sauce zubereitet wird: Die Karotten in einer Küchenmaschine fein hacken. Mit dem restlichen gerösteten Gemüse (Paprika, Knoblauch und Zwiebeln) und dem Chipotle-Püree vermengen. scharfe SoßeEier, Cotija-Käse und Koriander hinzufügen und gut vermischen.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, die pürierte Mischung, Paniermehl, Maismehl, Adobo-Sauce, 2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer vermengen. Gut mit den Händen vermischen (das Hackfleisch nicht zu stark kneten).

Aus der Masse etwa 40 Fleischbällchen mit einem Durchmesser von ca. 3,8 cm formen. Auf zwei Backbleche legen und 15–20 Minuten backen, bis sie gar sind. Anschließend zur Soße geben.
Zum ServierenSie benötigen: zerbröckelten Queso Fresco Käse, heiße Mayonnaise und Koriander. Für die Tacos die Tortillas in einer Grillpfanne erwärmen und anschließend jede Tortilla mit würziger Mayonnaise bestreichen. Mit 2–3 Fleischbällchen und etwas Sauce belegen. Mit eingelegten Zwiebeln, Mayonnaise, Queso Fresco und Koriander garnieren.

Eingelegte Zwiebeln

3/4 Tasse Rotweinessig, 1/2 Tasse Wasser, 1 EL Zucker, 1/2 EL Salz, 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, je 1/2 TL getrockneten Oregano und Pfefferkörner sowie eine Prise Chiliflocken in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann 1 große, in dünne Ringe geschnittene rote Zwiebel hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Vom Herd nehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen. In einem verschlossenen Behälter mindestens 2 Stunden und bis zu 2 Wochen aufbewahren.