Portugiesisches Maisbrot "Broa"
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Ein detailliertes Rezept für selbstgebackenes Brot mit Fotos.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Tasse warmes Wasser
- 1,5 Tassen steingemahlenes Maismehl (Polenta)
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse kochendes Wasser
- 1/4 Tasse (55 g) geschmolzene und abgekühlte Butter
- 2 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- Olivenöl zum Einfetten
- 1 EL grobes Salz
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und warmes Wasser vermischen und etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und zu schäumen beginnt.
- In einer großen Schüssel Maismehl und Salz mit kochendem Wasser verrühren. Mit einem Holzlöffel kräftig verquirlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen. Anschließend die aufgelöste Hefe zur Mehlmischung geben und verrühren. Nach und nach das restliche Mehl unterrühren und jeweils gut vermengen.
Wenn der Teig zu trocken erscheint und sich nicht zusammenfügt, geben Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Kneten Sie weiter, bis sich ein Teigball bildet. Geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 5–10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Geben Sie dabei nur so viel Mehl hinzu, dass der Teig nicht klebt. - Eine große Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Die Oberfläche mit etwas mehr Öl bestreichen, sodass der Teig vollständig bedeckt ist. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3-4 Mal schnell durchkneten, um die Luft entweichen zu lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und zu einem runden Laib formen. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 205°C vorheizen und einen Pizzastein zum Vorheizen in den Ofen legen.
Den Teigkreis auf einen Pizzastein legen und mit Öl bestreichen. Die Oberfläche des Brotes mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 40–50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Klopft man auf die Unterseite des fertigen Brotes, sollte es hohl klingen. *Um einen Dampfeffekt wie in einem echten portugiesischen Steinofen zu erzielen, besprühen Sie das Brot und die Ofenwände alle 10 Minuten mit kaltem Wasser. Lassen Sie das Brot anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.
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