Saftige Lammkoteletts am Knochen

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Lammkoteletts gelten als die elegantesten aller Fleischgerichte. Sie eignen sich perfekt für besondere Anlässe und können je nach Vorliebe und Stimmung so aufwendig oder schlicht zubereitet werden, wie Sie möchten. In diesem Rezept wird das Lammfilet mit Knochen zunächst in traditionellen mediterranen Gewürzen mariniert, dann mit Feta, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und duftenden Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken. Natürlich ist Lammfleisch von Natur aus so geschmackvoll und köstlich, dass man es einfach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben und braten könnte, aber diese angenehme Überraschung im Fleisch macht das Gericht noch exquisiter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

1 Lammrückenstück mit Knochen (ca. 8 Knochen)
eine halbe Zitrone
1/4 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL gehackte frische Rosmarinblätter + Zweige zum Servieren
0,5 TL Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Füllung

0,5 Tasse zerbröselter Feta
1/4 Tasse in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
1/4 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, grob gehackt
2 EL gehackte Petersilie
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten vermischen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:

Die Zitronenschale fein abreiben, dabei darauf achten, die bittere weiße Haut nicht mitzufangen. Den Zitronensaft für Cocktails aufbewahren oder, falls gewünscht, etwas davon zur Marinade geben. Alle Zutaten für die Marinade vermengen.
Lamm:

Den Schweinelendenbraten quer halbieren, sodass in jeder Hälfte vier Knochen bleiben. Ein langes, dünnes Messer in ein Ende des Fleisches einführen und so weit hineinschieben, bis die Spitze am anderen Ende wieder herauskommt. Dann das Messer herausziehen und den Stiel eines Holzlöffels in dasselbe Loch stecken, um die Öffnung zum Füllen zu erweitern. Die Hälfte der Füllung mit den Fingern in den Schweinelendenbraten drücken und gleichmäßig verteilen. Mit der anderen Hälfte wiederholen.

Das Lammfleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade darüber gießen und leicht einreiben. Mindestens 1 Stunde, besser aber 4 Stunden marinieren lassen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Lammfleisch 25 Minuten braten, bis es medium-rare ist, oder bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Lendenstücks eingeführt wird, 57 °C (130 °F) anzeigt. Das Lammfleisch anschließend 10 Minuten ruhen lassen (dadurch gart es nach und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig).
In einzelne Frikadellen mit Knochen schneiden. Auf einem Teller fächerförmig anrichten, mit einem Rosmarinzweig garnieren und servieren.