Würzige Paneer-Sticks mit Datteln und Mandeln

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Würzige Paneer-Sticks mit Datteln und Mandeln – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 gehackte, entsteinte Datteln
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Zimtstange
2 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Eine große Prise rote Chiliflocken
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronenschale
Saft einer halben Zitrone
340 g Paneer (indischer Käse, gekauft oder nach dem unten stehenden Rezept zubereitet), in 1,5 cm breite Streifen geschnitten
1 EL gehackte frische Petersilie
2 EL geröstete, blanchierte Mandeln
Naan-Brote zum Servieren (siehe Rezept) Naan-Fladenbrote gefüllt mit Käse)

Paneer ist ein hausgemachter indischer Käse:

8 Tassen unpasteurisierte Vollmilch
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Bedarf (siehe Kochtipp*).
Gaze

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis das Öl zu schimmern beginnt.

Den Paneer vorsichtig in die Pfanne geben und 1–2 Minuten goldbraun braten (nicht zu schnell wenden). Löst er sich nicht leicht, weitere 30 Sekunden braten; er ist noch nicht gebräunt genug. Sobald der Paneer von beiden Seiten gebräunt ist, auf einen Teller geben.
Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Datteln, Hühnerbrühe, Zimtstange und Chiliflocken hinzufügen. Umrühren, dann den Paneer wieder in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit sollte nur noch leicht köcheln. Die Pfanne abdecken und 5 Minuten garen.

Prüfen Sie, ob ausreichend gewürzt ist. Je nach verwendeter Brühe benötigen Sie möglicherweise kein Salz und keinen Pfeffer.

Den Paneer auf einen Teller geben und die Sauce darüberlöffeln. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Zitronenschale, Petersilie und Mandeln bestreuen. Sofort mit einem großen Stück Naan oder Brot servieren!

Paneer ist ein hausgemachter indischer Käse.

Legen Sie ein großes Sieb mit einem großen, in der Mitte gefalteten Stück Mulltuch aus und stellen Sie das Sieb in die Spüle.

In einem großen, breiten Topf die Milch bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt (ein beschichteter Topf eignet sich dafür gut). Das dauert eine Weile, also Geduld!
Füge den Zitronensaft hinzu und reduziere die Hitze. Rühre vorsichtig um, und du wirst sehen, wie die Milch fast sofort gerinnt (es bilden sich weiße, milchige Stückchen) und sich die Molke (eine grünliche Flüssigkeit) absetzt. Keine Sorge, das ist normal!

*Kulinarischer Tipp: Falls die Milch noch nicht geronnen ist, etwas mehr Zitronensaft und 1–2 weitere Esslöffel dazugeben. Die Hitze erneut erhöhen, die Milch sollte sich nun trennen. So lange rühren, bis sich die geronnenen Stücke wieder verbinden.
Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt vorsichtig in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Nun kann man etwas Flüssigkeit ausdrücken und die Creme mit Honig und Nüssen servieren. Sie schmeckt dann fast wie frischer Ricotta!

Fassen Sie die Enden des Käsetuchs zusammen und formen Sie daraus eine Käsekugel, wobei Sie so viel überschüssige Molke wie möglich herausdrücken. Binden Sie das Käsetuch an den Wasserhahn und lassen Sie es 5 Minuten abtropfen.
Den Käseball zu einem Block formen, diesen mit der gedrehten Seite des Käsetuchs nach unten auf einen Teller legen (so bleibt der Käse fest und gleichmäßig!) und einen zweiten Teller daraufstellen. Dosen mit Bohnen oder einen schweren Topf auf den zweiten Teller stellen. Alles in den Kühlschrank stellen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.