Saag Paneer – gebratener Käse mit Spinat

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Wie man Saag Paneer zubereitet – Gebratener Käse mit Spinat

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Saag Paneer – gebratener Käse mit Spinat – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Paneer-Käse:

6 Tassen Vollmilch
1 Tasse griechischer Naturjoghurt, 2 % Fett
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
Salz
1/4 Tasse Weizenmehl
Pflanzenöl zum Frittieren

Für Spinat:

900 g junger Spinat
1 Stück Ingwer, geschält und grob gehackt (5 cm lang).
1/2 Jalapeño-Chili (für eine weniger scharfe Variante die Kerne entfernen)
Salz
4 Knoblauchzehen
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Kurkuma
3/4 Tasse griechischer Naturjoghurt, 2 % Fett
4 EL (60 g) Butter
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Paneer-Käse-Rezept

Legen Sie ein Sieb mit zwei Lagen feuchtem Mulltuch aus. Stellen Sie das Sieb in die Spüle. Bringen Sie die Milch in einem breiten Topf aus nicht reaktivem Material bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen.

Den Topf vom Herd nehmen und Joghurt, Zitronensaft und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich die Masse in große Quarkklumpen und Molke trennt. Durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abgießen und die Molke verwerfen. Die Enden des Mulltuchs zusammenführen und auswringen, um die überschüssige Molke herauszupressen (falls das Tuch zu heiß ist und man sich die Hände verbrennt, die Enden unter kaltes Wasser halten).

Binden Sie die Enden des Käsetuchs um den Stiel eines Holzlöffels und legen Sie den Löffel in ein Sieb, um den Käsebruch darin aufzuhängen. Lassen Sie ihn 10 Minuten abtropfen.
Den Knoten lösen und das Käsetuch erneut auswringen, um die gesamte Molke herauszudrücken. Den Knoten seitlich auf einen Teller legen. Mit einem weiteren Teller abdecken und ein großes Einmachglas als Gewicht daraufstellen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Auspacken und bis zum Gebrauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu zwei Tage lagern.

Den Käse anbraten: Den Käse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Etwa 1 cm Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt.

Den Käse vorsichtig hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 2–4 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Leicht salzen.
Bereiten Sie den Spinat vor: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat portionsweise etwa 30 Sekunden lang garen, bis er weich ist. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit eiskaltem Salzwasser geben. Abgießen, überschüssiges Wasser ausdrücken und den Spinat anschließend klein schneiden.

Ingwer, Knoblauch, Jalapeño, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und ½ TL Salz in einer Küchenmaschine kurz pürieren. In einer kleinen Schüssel Joghurt, ¼ Tasse Wasser und 1 TL Salz verquirlen.
In einem breiten Topf 2 Esslöffel (30 g) Butter und das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten goldbraun anbraten.

Die Ingwermischung hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anrösten (falls die Mischung anhaftet, etwas Wasser hinzufügen). Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, 125 ml Wasser hinzufügen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Anschließend den gekochten Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten garen.

Die Joghurtmischung hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Den gebratenen Käse und die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter hinzufügen. Unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen. Mit Salz abschmecken.