Schweinekoteletts mit Knochen und geräucherten Chilischoten
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Das Fleisch wird in einer würzigen Paste aus zerstoßenen geräucherten Chilischoten, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Thymian und Zimt mariniert. Die Marinade enthält außerdem Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Olivenöl. Nach dem Marinieren wird die Paste zu einer Sauce verarbeitet, mit der die Schweinekoteletts während des Grillens bestrichen werden.
Für dieses Rezept wird ein Stück Fleisch aus der Schulter verwendet. Dieses Fleisch ist reich an Fettschichten und daher besonders aromatisch. Es ist allerdings etwas zäh, daher sollte man es ausreichend lange marinieren.
Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Rezept für gegrillte Schweinekoteletts mit Knochen aus naturbelassenem Schweinefleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Schweinekoteletts mit Knochen, aus dem Lendenbereich nahe der Schulter geschnitten (jeweils 0,5–2 cm dick, Gesamtgewicht ca. 1.575 g)
- 1 Tasse geröstete Dosentomaten, gewürfelt
- 2 Chipotle-Chilis (geräucherte rote Jalapeños) in Adobo-Sauce, entkernt, und 2 Esslöffel Sauce aus dem Glas.
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 TL getrockneter Thymian
- 1/4 TL gemahlen Zimt
- Grobes Salz
- 1 große Zwiebel, halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gehackter Koriander
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer Küchenmaschine die Chilischoten und die Adobo-Sauce, Knoblauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Thymian, Zimt und 5 Teelöffel Salz vermengen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Nudeln in eine flache Schüssel geben, Zwiebel, Tomaten, Koriander und 80 ml Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Die Schweinekoteletts dazugeben, mit der Marinade bedecken, abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. - Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen. In der Zwischenzeit die Schweinekoteletts aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abgießen und auf einen Teller legen.
Die Marinade in eine Pfanne geben, 60 ml Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, bis die Mischung zu köcheln beginnt und die Zwiebeln anfangen zu brutzeln. Die Sauce vom Herd nehmen und zum Bestreichen des Fleisches aufbewahren. (Die Sauce kann auch in einer gusseisernen Pfanne gegrillt werden.) - Das Schweinefleisch mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen.
Das Fleisch 7–8 Minuten braten, bis es gebräunt ist. Wenn es halb gar ist, um 45 Grad drehen, sodass ein Gittermuster entsteht, und mit der Marinade bestreichen.
Die Schnitzel wenden und den gesamten Vorgang wiederholen, dabei die Schnitzel zusammen mit den Zwiebel- und Tomatenstücken mit der Marinade bestreichen. Die Schnitzel vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
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