Waffelsandwich mit Hähnchen und heißem Ahornsirup

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie mal keine Lust auf Haferschleim haben, probieren Sie doch mal Jeff Mauros knusprige Hähnchen-Schalotten-Sandwiches zum Frühstück – die halten Sie bis zum Mittagessen satt. Er brät das panierte Hähnchen knusprig, legt es zwischen zwei herzhafte Waffeln und garniert es mit etwas Butter, scharfer Soße, Ahornsirup und Tomatilloscheiben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Knuspriges Hähnchen:

900 g Hähnchenbrustfilet ohne Knochen
3 EL. Panko-Paniermehl
3 Esslöffel Ancho-Chilipulver
2/3 Tasse Buttermilch
1,5 TL scharfe Soße
1,5 TL grobes Salz
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Zwiebelgranulat
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen Mehl
2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und zerstoßener schwarzer Pfeffer
3 Eier Kategorie CO

Heiße Ahornbutter:

3 EL. Ahornsirup
3 TL scharfe Soße
1/4 TL Cayennepfeffer
8 EL (110 g) weiche Butter

Waffeln:

1/2 Tasse Mineralwasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
3/4 TL Vanilleextrakt
2 Eier Kategorie CO
1 1/4 Tassen Buttermilch
2 Tassen Mehl
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Speisesalz
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse gehackte Schalotten
Kochspray
4 Physalis, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für das Huhn: In einer kleinen Schüssel Buttermilch, Tabasco, Salz, Knoblauchgranulat und Zwiebelgranulat verrühren. Das Hähnchen in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber gießen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
In einer Auflaufform Mehl, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel Panko, Ancho-Chilipulver, etwas Salz und Pfeffer vermischen. In einer dritten Schüssel die Eier verquirlen.

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Buttermilch abtropfen lassen. Anschließend das Hähnchen zuerst in Mehl, dann in Eiern und schließlich in Paniermehl wenden.

In einer großen gusseisernen Pfanne Öl 2,5 cm hoch erhitzen und das Hähnchen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, bis es goldbraun ist und die Kerntemperatur auf einem Zuckerthermometer 71 °C erreicht hat.

Heizen Sie den Backofen auf 90 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Rosten aus. Legen Sie das gebratene Hähnchen auf eines der vorbereiteten Backbleche und schieben Sie es in den warmen Ofen, damit es warm und knusprig bleibt, während Sie die Waffeln backen.
Für die würzige Ahornsirupbutter: In einer Schüssel die Butter verrühren, Ahornsirup, scharfe Soße und Cayennepfeffer.

Für Waffeln: In einer mittelgroßen Schüssel Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Eier verquirlen. Buttermilch und Mineralwasser hinzufügen. In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Natron vermischen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und glatt rühren. Die Zwiebel hinzufügen.
Heizen Sie das Waffeleisen gemäß der Herstelleranleitung vor. Besprühen Sie das Waffeleisen leicht mit Backspray. Gießen Sie den Teig in das Waffeleisen und backen Sie die Waffeln goldbraun. Legen Sie sie auf ein vorbereitetes Backblech und backen Sie sie im warmen Ofen bis zum Servieren.
Zum Zusammenstellen der Sandwiches: Bestreichen Sie jede Waffel großzügig mit heißer Butter. Belegen Sie sie mit einigen Tomatilloscheiben und anschließend mit einigen Stücken knusprigem Hähnchen. Legen Sie eine weitere Waffel darauf – fertig ist Ihr Sandwich.