Betrunkenes Huhn

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Zeit: 8 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 720, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 55 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 0 G., Cholesterin 217 mg, Natrium 1151 mg, Zucker 3 G.

Dieses klassische Shanghaier Gericht wird zubereitet, indem man pochiertes (geschmortes) Huhn in Reiswein einlegt. Eine der Hauptzutaten ist Shaoxing-Wein (Hua Diao), ein chinesischer Kochwein, der für seine bernsteinfarbene Farbe und sein blumiges Aroma bekannt ist. In dieser Variante des „betrunkenen Huhns“ wird dem Wein etwas Hühnerbrühe hinzugefügt, um den kräftigen Geschmack des Shaoxing-Weins abzumildern. Die Weinmenge kann nach Belieben angepasst werden. Goji-Beeren können nach Wunsch hinzugefügt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganzes Hähnchen mit einem Gewicht von 1,5–1,8 kg, überschüssiges Fett entfernen.
2,5 cm lange Ingwerwurzel, geschält und in 5 Stücke geschnitten
1 Frühlingszwiebel, halbiert
1 EL Shaoxing-Reiswein
2 Teelöffel Kristallzucker
1 EL Gojibeeren
In Eiswasser eingelegte, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hähnchen, einschließlich der Bauchhöhlen, mit 2 Esslöffeln Salz bestreuen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen 4 Liter kaltes Wasser in einem 7-Liter-Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 2 Esslöffel Salz, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben vorsichtig in das kochende Wasser legen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Heben Sie das Huhn vorsichtig mit den Griffen zweier Holzlöffel oder Essstäbchen unter den Flügeln heraus. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen (verwenden Sie keine Zange, da diese die Haut leicht einreißen kann). Heben Sie das Huhn hoch genug und kippen Sie es, damit das gesamte Wasser aus der Bauchhöhle in die Pfanne ablaufen kann. Dadurch kann das kalte Wasser abtropfen und das Huhn gart gleichmäßig.
Das Huhn zurück ins Wasser geben. Das Wasser wieder leicht köcheln lassen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 33–35 Minuten köcheln lassen, bis beim Einstechen zwischen Keule und Schenkel klarer Saft austritt. Kurz bevor das Huhn gar ist, eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in Eiswasser legen; die Brühe aufbewahren. Das Hähnchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und nach etwa 5 Minuten einmal wenden. Das Eisbad stoppt den Garprozess und sorgt außerdem dafür, dass das Fleisch fester und die Haut straffer wird. Das Hähnchen herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel 2 Tassen Brühe aus dem Topf, Wein, Zucker und 1 Teelöffel Salz verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Hähnchen in Stücke schneidenDie

Zuerst die Hähnchenkeulen trennen. Die Keulen quer zum Knochen in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Flügel entfernen. Die Flügel der Länge nach aufschneiden, um das Fleisch freizulegen. Die Brust in der Mitte durchschneiden, um die Hälften zu trennen. Jede Hälfte quer zum Knochen in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht in eine 2-Liter-Auflaufform legen.
Bestreuen Sie das Hähnchen nach Belieben mit Gojibeeren. Gießen Sie die Weinmischung über das Hähnchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Geben Sie bei Bedarf etwas Brühe aus dem Topf hinzu. Decken Sie das Hähnchen ab und stellen Sie es über Nacht oder bis zu 2 Tage in den Kühlschrank.
Das Hähnchen wird kalt serviert. Die Stücke werden aus der Marinade genommen und mit Gojibeeren und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert. Die Marinade wird nicht mit dem Hähnchen serviert.

Notiz

Die Marinade kann nach Belieben abgeseiht und wiederverwendet werden. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank bis zu zwei Monate. Zum erneuten Zubereiten des pochierten Hähnchens die Marinade auftauen und über die in Scheiben geschnittenen Hähnchenstücke gießen. Nach dem zweiten Gebrauch sollte die Marinade entsorgt werden.