Nougat mit zäher Marmelade und Pistazien

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Zeit: 7 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 40

Nährwert pro Portion:

Kalorien 122, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 21 mg, Zucker 25 G.

Dieses weiche, zähe Nougat mit Orangengeschmack ist mit Stücken von zähen Fruchtgummis gefüllt, die wie verstreute Edelsteine wirken und ihm eine festliche Note verleihen. Geröstete Pistazien zusammen mit den Fruchtgummis sorgen für einen knackigen Biss und die perfekte salzige Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen kleine Zitronen-, Orangen- und Erdbeer-Geleebohnen
Eiweiß von 3 großen Eiern
1/4 Teelöffel feines Salz
3 1/4 Tassen + 2 Esslöffel Kristallzucker
3/4 Tasse Honig
1/4 Tasse heller Maissirup
2 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Navelina-Orange (ca. 0,5 EL)
1 Tasse geröstete, gesalzene Pistazien, gehackt
SpezialausrüstungKaramellthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein 20 x 28 cm großes Backblech mit Frischhaltefolie auslegen und großzügig mit Backspray einsprühen. Den Boden des Blechs mit Backpapier auslegen und dieses ebenfalls mit Backspray einsprühen.
Halbieren Sie eine halbe Tasse Gummibärchen und legen Sie die Hälften mit der flachen Seite nach unten auf Backpapier. Hacken Sie die restlichen Gummibärchen grob und stellen Sie sie beiseite.

Eiweiß und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. 3 1/4 Tassen Zucker, Honig, Maissirup und 1/4 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eventuelle Zuckerkristalle mit einem in Wasser getauchten Backpinsel vom Topfrand abstreichen und den Sirup unter gelegentlichem Bestreichen des Topfrandes weitere 8 Minuten köcheln lassen.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ein Zuckerthermometer am Topfrand befestigen. Sobald der Sirup 126 °C (250 °F) erreicht hat (nach etwa 9 Minuten), den Mixer einschalten und das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und weitere 3 Minuten steif schlagen.
Kochen Sie den Sirup unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne weiter, bis die Temperatur 143 °C (275 °F) erreicht hat, etwa 8 bis 10 Minuten.
Den Schneebesen durch den Rührbesenaufsatz ersetzen. Bei laufendem Mixer auf mittlerer bis niedriger Stufe den Zuckersirup vorsichtig in das Eiweiß gießen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 8–10 Minuten schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist.
Vanilleextrakt und Orangenschale hinzufügen und gut verrühren. 1 Tasse gehackte Bonbons und Pistazien unterrühren, sodass sie gleichmäßig im Nougat verteilt sind. Der Nougat wird sehr intensiv schmecken.
Verteilen Sie das Nougat auf dem vorbereiteten Backblech und glätten Sie die Oberfläche mit einem kleinen, mit Backspray besprühten Winkelspatel. Besprühen Sie ein Stück Backpapier mit Backspray und legen Sie es mit der gefetteten Seite nach unten auf das Nougat. Lassen Sie es mindestens 6 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden.
Sobald das Nougat fest geworden ist, legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Schneidebrett und besprühen Sie es mit Backspray. Nehmen Sie das Nougat vom Backblech und stürzen Sie es auf das Schneidebrett. Ziehen Sie dann die Folie und das Backpapier ab. Schneiden Sie die Ränder mit einem großen, schweren Messer ab, das ebenfalls mit Backspray besprüht wurde. Schneiden Sie das Nougat in etwa 40 Stücke von ca. 4 cm Länge und besprühen Sie das Messer bei Bedarf mit Backspray. Die Nougatstücke einzeln in Pergamentpapier einwickeln. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren.Die