Nougat mit Nutella und Haselnüssen

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So macht man Nutella und Haselnuss-Nougat

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 16 Takte

Nährwert pro Portion:

Kalorien 649, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 91 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieses weiche und luftige Nougat hat einen wunderbaren schokoladigen Nussgeschmack. Es enthält geröstete Haselnüsse und eignet sich hervorragend als Füllung für selbstgemachte Schokoladenriegel. Wie viele Desserts auf Eierbasis verträgt Nougat keine Feuchtigkeit, daher sollte es an einem trockenen Tag zubereitet werden.

Da dieses Nougat bei Zimmertemperatur sehr weich wird, sollte es am besten zuerst mit Schokolade überzogen serviert werden. Am Ende des Rezepts finden Sie Anweisungen, wie Sie das Nougat mit Schokoladenglasur überziehen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g ungesüßte Backschokolade, fein gehackt
3 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
1/4 Teelöffel Salz
2,75 Tassen Maissirup
1,3 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse Wasser
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/3 Tasse Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich (z. B. Nutella)
1,5 EL geröstete Haselnüsse
900 g Schokoladenglasur zum Überziehen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie eine 22x22 cm große Form vor, indem Sie sie mit Frischhaltefolie auslegen und anschließend mit Antihaft-Kochspray einsprühen. (Für ein dünneres Nougat verwenden Sie eine 22x33 cm große Form.)
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren, damit sie nicht überhitzt. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eiweiße und das Salz in die Schüssel einer großen Küchenmaschine geben, die gründlich gewaschen und abgetrocknet wurde.

Wenn sich Fettreste in der Schüssel oder am Schneebesen befinden, lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen.
In einem großen Topf Maissirup, Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Topfwände mit einem feuchten Backpinsel abstreichen, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen. Ein Zuckerthermometer einsetzen und den Sirup ohne Rühren auf 110 °C (220 °F) erhitzen.
Sobald die Temperatur 110 °C erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer und dem Schneebesenaufsatz steif. Schlagen Sie es, bis sich feste Spitzen bilden. Idealerweise sollte dies gleichzeitig mit dem Erreichen einer Siruptemperatur von 116 °C geschehen. Falls das Eiweiß jedoch steife Spitzen bildet, bevor der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie den Mixer aus. Ersetzen Sie den Schneebesenaufsatz durch den Rührbesenaufsatz.
Sobald der Sirup 116 °C (250 °F) erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig etwa 180 ml (3/4 Tasse) des heißen Sirups in einen großen Messbecher gießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und weiterkochen lassen.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und 3/4 Tasse Sirup langsam und vorsichtig in das Eiweiß gießen.
Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit weiter, während Sie den restlichen Sirup zubereiten, der eine Temperatur von 138°C (275°F) erreichen sollte.
Gießen Sie den restlichen Sirup in einen großen Messbecher mit Ausgießer – so lässt er sich viel einfacher und sicherer einfüllen. Lassen Sie den Mixer laufen und gießen Sie den heißen Sirup langsam hinein. Seien Sie sehr vorsichtig: Der Sirup kann Verbrennungen verursachen.
Sobald der Zucker vollständig untergerührt ist, den Mixer ausschalten. Die geschmolzene Schokolade, den Vanilleextrakt und die Nutella hinzufügen und mit einem Teigschaber gut verrühren. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse unterheben und alles gut vermengen. Die Masse wird dickflüssig und klebrig sein.
Die Masse in die vorbereitete Form geben. Einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bei dieser Temperatur bleibt das Nougat weich und luftig. Um es später gut schneiden zu können, sollte es im Kühlschrank fest werden. Mit einem großen, scharfen Kochmesser schneiden. Falls das Nougat zu klebrig ist, das Messer vor dem Schneiden mit heißem Wasser abspülen.

Überziehen Sie das Nougat mit Schokoladenglasur:

Die Schokoladenglasur in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren. Den abgekühlten Nougat in kleine Riegel schneiden – ich halbiere ihn und jede Hälfte dann in 8 Rechtecke, sodass ich insgesamt 16 Riegel erhalte. Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Mit einem Metallspatel eine dünne Schicht Glasur auf die Unterseite jedes Riegels streichen und ihn mit der beschichteten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, bis die Glasur fest geworden ist. Diese untere Schokoladenschicht gibt dem Nougat etwas Festigkeit zum Eintauchen in die Glasur. Sobald die Glasur fest geworden ist, den Nougat in die Schokolade tauchen und mit einem Glasurlöffel herausnehmen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen, den Nougat am Schüsselrand entlangfahren und den fertigen Riegel zum vollständigen Aushärten auf Backpapier legen. Solange die Glasur noch feucht ist, die Riegel nach Belieben mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Der fertige Nougat kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt und serviert werden.