Schokoladennougat

Stimmen: 4

Zeit: 30 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 900 g (6 Bars)

Dieses weiche und luftige Nougat hat einen intensiven Schokoladengeschmack. Es eignet sich hervorragend als Füllung für Schokoladenriegel, pur oder mit Ihren Lieblings-Röstnüssen oder gehackten Trockenfrüchten. Wie viele Desserts auf Eierbasis verträgt Nougat keine Feuchtigkeit, daher sollten Sie es an einem trockenen Tag zubereiten.

Da Schokoladennougat bei Zimmertemperatur schnell schmilzt, schmeckt er am besten mit Schokoladenüberzug. Die Anleitung zum Glasieren des Nougats finden Sie am Ende des Rezepts.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

225 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
3 Eiweiß von großen Eiern, Zimmertemperatur
1/4 Teelöffel Salz
2,75 Tassen Maissirup
1,3 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse Wasser
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1,5 Tassen geröstete Nüsse nach Wahl
900 g Schokoladenglasur zum Überziehen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie eine 22x22 cm große Form vor, indem Sie sie mit Alufolie auslegen und mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Für ein dünneres Nougat verwenden Sie eine 22x33 cm große Form.
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren, damit sie nicht überhitzt. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eiweiße und das Salz in die Schüssel einer großen Küchenmaschine geben, die gründlich gewaschen und abgetrocknet wurde.

Wenn sich Fettreste in der Schüssel oder am Schneebesen befinden, lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen.
In einem großen Topf Maissirup, Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Topfwände mit einem feuchten Backpinsel abstreichen, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen. Ein Zuckerthermometer einsetzen und den Sirup ohne Rühren auf 110 °C (220 °F) erhitzen.
Sobald die Temperatur 110 °C erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer und dem Schneebesenaufsatz steif. Schlagen Sie es, bis sich feste Spitzen bilden. Idealerweise sollte dies gleichzeitig mit dem Erreichen einer Siruptemperatur von 116 °C geschehen. Falls das Eiweiß jedoch steife Spitzen bildet, bevor der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie den Mixer aus. Ersetzen Sie den Schneebesenaufsatz durch den Rührbesenaufsatz.
Sobald der Sirup 116 °C (250 °F) erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig etwa 180 ml (3/4 Tasse) des heißen Sirups in einen großen Messbecher gießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und weiter erhitzen.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und 3/4 Tasse Sirup langsam und vorsichtig in das Eiweiß gießen.
Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit weiter, während Sie den restlichen Sirup zubereiten, der eine Temperatur von 138°C (275°F) erreichen sollte.
Gießen Sie den restlichen Sirup in einen großen Messbecher mit Ausgießer – so lässt er sich viel einfacher und sicherer einfüllen. Lassen Sie den Mixer laufen und gießen Sie den heißen Sirup langsam hinein.

Seien Sie sehr vorsichtig: Man kann sich mit Sirup verbrennen.
Sobald der Zucker vollständig untergerührt ist, den Mixer ausschalten. Die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Teigschaber gründlich verrühren. Falls gewünscht, Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen und anschließend alles gut vermengen. Die Masse wird dickflüssig und klebrig sein.
Die Masse in die vorbereitete Form geben. Einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bei dieser Temperatur bleibt das Nougat weich und luftig. Um es später gut schneiden zu können, sollte es vorher im Kühlschrank fest werden. Zum Schneiden ein großes, scharfes Kochmesser verwenden. Falls das Nougat zu klebrig ist, das Messer vor dem Schneiden mit heißem Wasser abspülen.

Um das Nougat mit Schokoladenglasur zu überziehen:

Die Schokoladenglasur in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren. Den abgekühlten Nougat in kleine Quadrate oder Riegel schneiden. Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Mit einem Metallspatel eine dünne Schicht Glasur auf die Unterseite jedes Riegels streichen und diesen mit der glasierten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, bis die Glasur fest ist. Diese untere Schokoladenschicht gibt dem Nougat etwas Festigkeit, sodass er sich gut in die Glasur tauchen lässt. Sobald die Glasur fest ist, den Nougat in die Schokolade tauchen und mit einem Glasurlöffel herausnehmen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen, den Nougat am Schüsselrand entlangfahren und den fertigen Riegel zum vollständigen Aushärten auf Backpapier legen. Der Nougat kann anschließend bei Zimmertemperatur aufbewahrt und serviert werden.