Weißes Schokoladennougat

Stimmen: 3

Zeit: 30 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 900 g (6 Bars)

Nährwert pro Portion:

Kalorien 862, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 179 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieses Nougat hat ein leichtes Vanille- und weißes Schokoladenaroma (ähnlich wie Marshmallows!) und eine weiche, luftige Konsistenz mit genau dem richtigen Biss. Es eignet sich hervorragend als Füllung für Pralinen – probieren Sie es doch mal mit Ihren Lieblingsnüssen und Trockenfrüchten oder schichten Sie Nougat mit Karamell oder Marmelade für einen raffinierten Schokoladenriegel. Ich verwende in diesem Rezept meine Lieblingstoppings, aber Sie können natürlich alles nach Ihrem Geschmack verwenden. Wie viele Desserts auf Eierbasis verträgt Nougat keine Feuchtigkeit, daher sollten Sie es an einem trockenen Tag zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

225 g weiße Schokolade, fein gehackt
3 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
1/4 Teelöffel Salz
2,75 Tassen Maissirup
1,3 Tassen Zucker
1/2 Tasse Wasser
2 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse getrocknete Cranberries
1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, fein gehackt
1/2 Tasse gesalzene Pistazien

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: weiße Schokolade, Eier, Maissirup, Sirup, Zucker, Vanilleextrakt, Preiselbeere, getrocknete Aprikosen, Pistazien

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie eine 22x22 cm große Form vor, indem Sie sie mit Alufolie auslegen und mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Für ein dünneres Nougat verwenden Sie eine 22x33 cm große Form.
Die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren, damit sie nicht überhitzt. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Eiweiße und das Salz in die Schüssel einer großen Küchenmaschine geben, die gründlich gewaschen und abgetrocknet wurde.

Wenn sich Fettreste in der Schüssel oder am Schneebesen befinden, lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen.
In einem großen Topf Maissirup, Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Topfwände mit einem feuchten Backpinsel abstreichen, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen. Ein Zuckerthermometer einsetzen und den Sirup ohne Rühren auf 110 °C (220 °F) erhitzen.
Sobald die Temperatur 110 °C erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer und dem Schneebesenaufsatz steif. Schlagen Sie es, bis sich feste Spitzen bilden. Idealerweise sollte dies gleichzeitig mit dem Erreichen einer Siruptemperatur von 116 °C geschehen. Falls das Eiweiß jedoch steife Spitzen bildet, bevor der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie den Mixer aus. Ersetzen Sie den Schneebesenaufsatz durch den Rührbesenaufsatz.
Sobald der Sirup 116 °C (250 °F) erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig etwa 180 ml (3/4 Tasse) des heißen Sirups in einen großen Messbecher gießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und weiterkochen lassen.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und 3/4 Tasse Sirup langsam und vorsichtig in das Eiweiß gießen.
Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit weiter, während Sie den restlichen Sirup zubereiten, der eine Temperatur von 138°C (275°F) erreichen sollte.
Gießen Sie den restlichen Sirup in einen großen Messbecher mit Ausgießer – so lässt er sich viel einfacher und sicherer einfüllen. Lassen Sie den Mixer laufen und gießen Sie den heißen Sirup langsam hinein.

Seien Sie sehr vorsichtig: Man kann sich mit Sirup verbrennen.
Sobald der Zucker vollständig untergerührt ist, den Mixer ausschalten. Die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Teigschaber gut verrühren. Trockenfrüchte und Pistazien hinzufügen und alles gut vermengen. Die Masse wird dickflüssig und klebrig sein.
Die Masse in die vorbereitete Form geben. Einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bei dieser Temperatur bleibt das Nougat weich und luftig. Um es später gut schneiden zu können, sollte es im Kühlschrank fest werden. Zum Schneiden ein großes, scharfes Kochmesser verwenden. Falls das Nougat zu klebrig ist, das Messer vor dem Schneiden mit heißem Wasser abspülen.