Süßkartoffelkuchen mit Brandyfüllung

Stimmen: 4

Zeit: 4 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 400, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 55 G., Faser 2 G., Cholesterin 88 mg, Natrium 219 mg, Zucker 27 G.

Süßkartoffeln eignen sich nicht nur hervorragend als Beilage, sondern auch für Desserts wie diesen Kuchen. Hier wird eine dicke Füllung zubereitet und auf einen mürben Boden gestrichen. Sahne verleiht der Süßkartoffelfüllung eine zarte Textur, während ein Hauch Brandy und Zimt den Geschmack abrunden. Der Kuchen wird mit zuckerglasierten Keksen verziert, die aus demselben Teig wie der Boden gebacken werden. Sie können jede beliebige Form wählen, zum Beispiel Blätter, die den herbstlichen Geschmack und die Farbe des Desserts unterstreichen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 3/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 EL Kristallzucker
0,5 TL Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
5-6 Esslöffel Eiswasser
Grober Zucker zum Bestreuen

Füllung

2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 450 g)
1 Tasse fettarme Sahne (10 %)
3/4 Tasse Kristallzucker
2 große Eier, leicht verquirlt
3 EL Brandy oder Cognac
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Die Hälfte der Butter hinzufügen und kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die restliche Butter hinzufügen und mixen, bis die Mischung grobem Curry mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. 5 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und einige Male mixen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält (bei Bedarf noch 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen).
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen und mithilfe der Folie zu einer Kugel formen. Etwa ein Sechstel des Teigs auf ein weiteres Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Scheibe formen. Den restlichen Teig zu einer größeren Scheibe formen; beide Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den großen Teigkreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform legen, die überstehenden Ränder nach innen falten und mit den Fingern festdrücken. 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den kleinen Teigkreis etwa 0,5 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen (5 cm Durchmesser) Formen ausstechen.
Die Teigfiguren auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Die Kuchenform mit Alufolie auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. Etwa 20 Minuten backen, bis der Rand des Kuchens leicht goldbraun ist. Folie und Gewichte entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Boden trocken und goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Teigformen mit Wasser bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen; weitere 15 Minuten goldbraun backen. Teig und Formen vollständig abkühlen lassen.
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Füllung zu.:

Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen. 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie sehr weich sind. Kurz abkühlen lassen, dann schälen und in einer Küchenmaschine fein pürieren. In eine mittelgroße Schüssel geben, Sahne, Zucker, Eier, Brandy, Vanille, Zimt und Salz hinzufügen und glatt rühren. Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten, bis die Füllung fest wird. Legen Sie die Figuren auf den Kuchen und backen Sie ihn weitere 30 Minuten, bis der Boden goldbraun, die Füllung fest und der Kuchen in der Mitte aufgegangen ist. Stellen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden vollständig auskühlen.