Schokoladenpralinen „Herzen mit Himbeeren“
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Zeit: 2 Stunden 3 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 70-80 Stück.
Komplexität: hart
Menge: 70-80 Stück.
Diese bezaubernden, herzförmigen Pralinen aus weißer Schokolade mit Himbeerganachefüllung sind ein wunderbares Geschenk für Ihre Lieben. Um den Herzen einen schönen Terrakotta-Ton zu verleihen, verwenden Sie etwas Lebensmittelfarbe.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Himbeerpüree
- 430 g fein gehackte Milchschokolade
- 1,5 EL (20 g) Butter
- 1 EL Himbeeralkohol
- 1/4 Tasse Maissirup
- Trockene Lebensmittelfarbe, optional
- 450 g. temperiert weiße Schokolade
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Füllung vor: Frisches Himbeerpüree in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das heiße Himbeerpüree über die gehackte Milchschokolade gießen. Die Milchschokolade sollte durch das heiße Püree schmelzen. Schokolade und Himbeerpüree verrühren. Butter hinzufügen und weiter rühren. Alkohol und Maissirup unter ständigem Rühren hinzufügen. Gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Abkühlen lassen. Die Temperatur der Mischung sollte unter 31 °C liegen, da sonst die in die Form gegossene Schokolade schmilzt.
- Male die Formen aus: Gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in die Sprühflasche und sprühe die Farbe in die leeren Förmchen. Dadurch erhalten die fertigen Bonbons Farbe. Sprühe die Farbe in alle deine Förmchen.
- Gießen Sie die Schokolade in die Formen: Füllen Sie die Form mithilfe einer Schöpfkelle mit weißer Schokolade. Gießen Sie die gefüllte Schokolade zurück in die Schüssel mit der restlichen Schokolade. Die Innenseiten der Mulden sollten gleichmäßig mit Schokolade bedeckt sein. Lösen Sie die Ränder der Form mit einem Spatel und stürzen Sie sie auf ein Kuchengitter, das auf einem Backblech steht. Sobald die Schokolade nach etwa 5 Minuten zu fest werden beginnt, lösen Sie sie erneut mit einem Spatel aus der Form. Die Schokolade schrumpft beim Aushärten und löst sich von der Form. Streichen Sie die Ränder ab, damit die Schokolade beim Schrumpfen nicht festklebt und reißt. Sie können die Form für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade besser aushärtet. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Mulden.
- Die Himbeerganache in einen Spritzbeutel füllen und in die mit Schokolade gefüllten Förmchen spritzen. Genügend Platz lassen, damit die Schokoladenschicht den Boden der Förmchen vollständig bedeckt. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den Boden jeder Vertiefung mit temperierter weißer Schokolade bestreichen. Überschüssige Schokolade abstreifen und die Pralinen aushärten lassen. Sie können sie dafür 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Sobald die Schokolade fest ist, die Form auf eine saubere, trockene Oberfläche stürzen. Gegebenenfalls die Form leicht aufklopfen, damit sich die Pralinen leichter lösen.
Autor des Rezepts - Jacques Torres ist ein berühmter französischer Konditor und Chocolatier.
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