Dänische Himbeerkränze

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Anleitung zum Basteln von dänischen Himbeerkränzen

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Dieser dänische Himbeerkranz wird der absolute Höhepunkt Ihrer Weihnachtsteeparty sein. Mit Puderzucker bestäubt, mit den Beeren, die appetitlich durch die Schlitze hervorlugen, ist er nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch köstlich. Frische Himbeeren in der Füllung werden mit einem zarten Frischkäse-Frosting kombiniert und alles in Hefeteig gebacken. Die angegebene Zutatenmenge ergibt zwei dänische Kränze – genug für eine große Feier!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
0,5 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
Ungesalzene Butter, weich, genug zum Einfetten der Pfanne und der Frischhaltefolie
2 EL Semmelbrösel
1 Tasse Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Hochwertiges Mehl zum Bestäuben

Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
1/4 Tasse Zucker
60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
3/4 TL Salz
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang glatt rühren. 1 Ei hinzufügen und gut unterrühren; beiseitestellen.
Zwei Backbleche mit Butter einfetten. Ein großes Stück Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf das Backpapier legen und zu einem 40 x 15 cm großen Rechteck ausrollen. Mit 1 EL bestreuen. PaniermehlVerteilen Sie anschließend die Hälfte der Frischkäsefüllung auf dem Teig und lassen Sie dabei an allen Seiten einen 2,5 cm (1 Zoll) breiten Rand frei.

0,5 Tassen Himbeeren in einem langen Streifen in die Mitte des Teigfladens geben. Mithilfe des Backpapiers den Teig anheben und um die Füllung rollen, bis eine 40 cm lange Rolle entsteht. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen und zu einem Kranz formen, indem die Enden zusammengefaltet und verschlossen werden. Diesen Vorgang für den zweiten Kranz wiederholen.
Decken Sie die Kränze locker mit geölter Plastikfolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden lang gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Mit einer Schere im Abstand von 2,5 cm (1 Zoll) kreuzweise Einschnitte in die Kränze machen. Den Teig an jedem Einschnitt mit den Fingern vorsichtig auseinanderdrücken. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Kränze damit bestreichen.
Die Backbleche in den Ofen schieben und 30–35 Minuten goldbraun backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. Auf den Backblechen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Grundteig für süße Brötchen:

0,5 Tassen Wasser und Milch in einem Topf bei schwacher Hitze auf 37–43 °C erwärmen. Vom Herd nehmen, Hefe und eine Prise Zucker einstreuen. Etwa 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Die geschmolzene Butter, das Eigelb und den Vanilleextrakt unter die Hefemischung rühren. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Muskatnuss verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefemischung hineingeben und mit einem Holzlöffel zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang weich und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen.
Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und leicht mit Butter bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und leicht durchkneten, um überschüssige Luft entweichen zu lassen. Wieder zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht mit Butter einfetten und direkt auf den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.