Mährische Gewürzkekse

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 60

Nährwert pro Portion:

Kalorien 38, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 0 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 0 G., Cholesterin 6 mg, Natrium 22 mg, Zucker 4 G.

Knusprige Mährische Plätzchen sind in North Carolina sehr beliebt, wohin sie während der Kolonialzeit aus Mitteleuropa gelangten. Diese klassischen Plätzchen, verfeinert mit aromatischen Gewürzen, wurden im 18. Jahrhundert von den Mährern in die Vereinigten Staaten gebracht. Beim Backen ist es wichtig, den Teig sehr dünn auszurollen, damit die Plätzchen knusprig wie Waffeln werden. Am einfachsten gelingt dies zwischen zwei Blättern Backpapier. Falls der Teig nicht so dünn ausgerollt werden kann, kann er auch dicker sein; dadurch werden die Plätzchen weich wie Lebkuchen. In jedem Fall sind sie eine köstliche Leckerei für die Winterfeiertage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 2/3 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL feines Salz
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
0,5–3/4 TL fein gemahlener weißer Pfeffer
0,5 TL Senfpulver
6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Melasse
1 großes Eigelb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Pfeffer und Senf vermischen. In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Melasse und Eigelb unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und bei niedriger Stufe etwa 3 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt, aber noch krümelig ist. Den Teig mit einem Teigschaber mehrmals umrühren, bis er sich zu einer Kugel formt.

Legen Sie Wachspapier auf eine saubere Arbeitsfläche und verteilen Sie etwa ein Drittel des Teigs darauf. Drücken Sie ihn leicht an und legen Sie ein weiteres Blatt Wachspapier darüber. Formen Sie den Teig vorsichtig mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Rechteck. Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 0,1 cm aus, achten Sie aber darauf, dass er nicht reißt. Dies ist die dünnste Variante. Ziehen Sie das Wachspapier vorsichtig ab und legen Sie es locker auf den Teig.
Den ausgerollten Teig auf ein flaches Backblech legen und etwa 30 Minuten einfrieren, bis er fest ist und sich leicht vom Wachspapier ablösen lässt. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Tipps zum Einfrieren

Der Teig kann zwischen zwei Lagen Wachspapier eingefroren, fest in Frischhaltefolie eingewickelt und bis zu zwei Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Fertige Kekse können in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie eingewickelt und bis zu einem Monat eingefroren werden.
Mit einem kleinen (5–7 cm) runden Ausstecher mit Wellenrand Formen aus dem Teig ausstechen und für 15 Minuten zurück in den Gefrierschrank legen, damit sie wieder fester werden. Die gefrorenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten backen, bis sie knusprig und leicht und gleichmäßig gebräunt sind (aber nicht braun). Die fertigen Kekse können bis zu 10 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.Die

Das ergibt eine große Menge Kekse, also keine Sorge. Der Teig lässt sich gut einfrieren, sodass Sie ihn im Voraus ausrollen und die Kekse dann nach Bedarf ausstechen und backen können. Das spart viel Zeit in der Weihnachtszeit.