Gewürzte Lebkuchen

Stimmen: 3

Zeit: 5 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 18 geformte Kekse

Diese Kekse verströmen vom ersten Bissen an ein unglaubliches Gewürzaroma. Die Melasse verleiht ihnen eine karamellartige Konsistenz und einen angenehm weichen Biss. Der Zucker verbindet die Aromen der Gewürze und verstärkt sie zusätzlich. Diese Kekse wärmen Sie garantiert in der Winterkälte!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Arbeitsflächen und zum Ausrollen des Teigs
3 Esslöffel gemahlener Ingwer
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel feines Salz
3/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL gemahlener Piment
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Backpulver
110 g Butter, Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen Melasse
1 großes Ei
2 Tassen Puderzucker
1/4 Tasse trockenes Eiweiß
DekorationZimtbonbons (wie z. B. Red Hots), Schokoladenstückchen, Rosinen oder Geleebohnen
Spezialausrüstung: ein kleiner, gebogener Gebäckspatel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kekse backenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Ingwer, Zimt, schwarzen Pfeffer, Salz, Natron, Piment, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Backpulver verquirlen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (bei Bedarf die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen). Melasse und anschließend das Ei unterrühren (die Masse wird flockig).

Die Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Den Teig in zwei Portionen teilen, jede zu einem flachen Fladen formen und einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nehmen Sie 1 Teigfladen aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 6 mm (1/4 Zoll) aus; bestäuben Sie die Ober- und Unterseite des Teigs gegebenenfalls mit Mehl und verwenden Sie einen Winkelspatel, um ein Ankleben zu verhindern (falls der Teig rissig aussieht oder Teile abfallen, drücken Sie diese an den äußeren Rand).
Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und dabei möglichst wenig Abstand zwischen den Plätzchen lassen. Teigreste um die Plätzchen herum entfernen und die Plätzchen mit einem kleinen Winkelspatel auf die vorbereiteten Backbleche legen (ca. 2,5 cm Abstand). Die restlichen Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und Plätzchen ausstechen. Zum Festwerden ca. 15 Minuten einfrieren.
Backen Sie die Kekse etwa 12 Minuten lang, bis sie sich leicht fest anfühlen, aber achten Sie darauf, dass die Ränder nicht braun werden. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit und wenden Sie die Kekse. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Die Kekse 5 Minuten in den Backformen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und etwa 20 Minuten lang vollständig auskühlen lassen (sie werden beim Abkühlen fester).
Zubereitung der GlasurIn einer großen Schüssel Puderzucker, trockenes Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser vermischen und mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schlagen, bis der Zuckerguss eindickt. Dabei darauf achten, nicht zu viel Luft in die Mischung einzuarbeiten (der Zuckerguss sollte schneeweiß und dickflüssig sein, nicht luftig und blasenreich).
Den Zuckerguss in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden, um eine Öffnung in der gewünschten Größe zu erhalten. Die Kekse nach Belieben mit dem Zuckerguss verzieren und, solange dieser noch feucht ist, die Süßigkeiten daraufkleben. Den Zuckerguss etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur fest werden lassen.