Scharfes Hähnchen im Topf

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1034, Gesamtfett 72 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 59 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 6 G., Cholesterin 375 mg, Natrium 1542 mg, Zucker 9 G.

Hähnchen in einer reichhaltigen, würzigen Sauce mit Karotten, Sellerie und Erbsen wird in kleinen Förmchen unter essbaren Deckeln aus knusprigem, goldbraunem Blätterteig serviert. Das Gericht kann in ofenfesten Schüsseln oder Cocottes zubereitet werden. Die Füllung wird auf dem Herd geköchelt, in die Förmchen gefüllt, mit gekauftem Blätterteig abgedeckt und anschließend im Ofen gebacken, bis der Blätterteig gar ist. Für eine besondere Note verfeinert Molly Yeh das Gericht mit einer selbstgemachten hawaiianischen Gewürzmischung aus Ingwer und Kardamom. Es ist das perfekte Gericht für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hähnchen im Topf

6 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
1 Zwiebel, gewürfelt
3 große Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
3 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
6 Esslöffel Mehl
2,5 Tassen leicht gesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe
Ein halbes Bund frischer Dill, fein gehackt
Ein halbes Bund frische Petersilie, fein gehackt
3/4 Tasse grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
0,5 Tassen Schlagsahne
1 Blatt gefrorenen Blätterteig, über Nacht im Kühlschrank oder 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
1 großes Ei, mit etwas Wasser verquirlt, um den Teig damit zu bestreichen.
Meersalzflocken
Sesamsamen zum Bestreuen

Hawaiianische Gewürzmischung

2 TL gemahlene Kurkuma
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Kardamom

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel von beiden Seiten großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Die Hähnchenschenkel wenden, die Pfanne in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht ist. Das Hähnchen auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne abgießen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und eine Prise grobes Salz hinzufügen. Unter Rühren 7–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Ingwer und 1 Esslöffel der Gewürzmischung hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute dünsten.
Inzwischen die Brühe in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Brühe nach und nach, löffelweise, unter ständigem Rühren in die Gemüsemischung geben und jeweils andicken lassen, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Dill, Petersilie und Erbsen dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen oder essen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zur Gemüsemischung geben. Die Sahne unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Verteilen Sie die Sauce auf vier ofenfeste Schüsseln oder Cocottes mit einem Fassungsvermögen von je einem halben Liter und stellen Sie diese auf ein Backblech mit Rand, um das Hineinschieben in den Ofen zu erleichtern.
Rollen Sie auf einer Arbeitsfläche eine Blätterteigplatte so lange aus, bis sie groß genug ist, um sie in 4 Quadrate zu schneiden, die jeweils etwa 2 cm größer sind als die Cocotte-Formen.
Den Teig in vier gleich große Quadrate schneiden und in der Mitte jedes Quadrats einige Schlitze einschneiden (am einfachsten geht das, solange der Teig noch auf der Arbeitsfläche liegt und nicht in den Förmchen). Die Blätterteigförmchen darauflegen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Prise Meersalz bestreuen und großzügig mit Sesam bestreuen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Gewürzmischung:

Alle Zutaten vermischen. In einem dicht verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur bis zu 3 Monate aufbewahren.