Würziges Hähnchen im Teigmantel

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Das Hähnchen wurde zunächst in einer Salzlake aus Weißwein, Honig und Knoblauch eingelegt, um es beim Frittieren saftig zu halten. Anschließend wurde es in Butter gebraten, wobei jedes Stück in einen Teig aus Buttermilch, Mehl und Gewürzen – Majoran, Estragon, Zwiebelgranulat und Knoblauch – getaucht wurde.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Einlegelake

2 Brathähnchen, jeweils in 8 Stücke zerteilt
1 Tasse Weißwein
2 EL Olivenöl
1 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse gehackte rote Paprika
1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
12 Knoblauchzehen
4 Liter Wasser
1/2 Tasse Zucker
2/3 Tasse grobes Salz
1/2 Tasse Honig
4 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
Eis aus 2 Litern Wasser

Hähnchen im Teigmantel

4 EL getrockneter Majoran
2 EL getrockneter Estragon
2 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
2 EL granuliertes Zwiebelpulver
6 Tassen Mehl
6 EL. Sauermilch
1 Liter Erdnuss- oder Rapsöl
Zusätzliche Ausrüstung: eine große gusseiserne Pfanne oder schwere Bratpfanne zum Braten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Salzlake: In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch darin 4–5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Wasser, Zucker, Salz, Wein, Honig und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann Eis hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Die Hähnchenteile in die Lake legen und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen, abspülen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Mehl und Gewürze vermischen. Die Mischung auf zwei flache Teller verteilen. Die saure Milch in eine separate Schüssel gießen. Die Hähnchenteile zuerst in Mehl wenden, dann in die saure Milch tauchen und anschließend in einer zweiten Schüssel Mehl wälzen. Die Hähnchenteile auf ein Gitterrost über einem Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Öl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen. Das Hähnchen vorsichtig portionsweise hineingeben. Die Pfanne nicht überfüllen. Das Hähnchen etwa 20 Minuten goldbraun und gar braten, dabei die Stücke nach dem Bräunen wenden. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, sofort salzen und servieren.

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