Venezolanische Empanadas

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Kuchen

Venezolanische Empanadas werden aus Maismehlteig hergestellt, was sie von ähnlichen Gebäcksorten in anderen lateinamerikanischen Ländern unterscheidet. Dieses Rezept verwendet speziell verarbeitetes Maismehl für lateinamerikanische Tortillas. Damit sich der Teig leichter ausrollen lässt, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Füllen Sie die Teigkreise mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen und formen Sie die Empanadas zu gleichmäßigen Halbkreisen. Frittieren Sie die Teigtaschen in Öl, bis sie knusprig und goldbraun sind. Servieren Sie sie mit einem schnellen Avocado-Dip.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

700 g Rinderschulter, in 4 Stücke geschnitten, überschüssiges Fett entfernen.
4 Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
Ein Viertel einer grünen Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Schalotte, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, gehackt
2 TL Paprikapulver
2 TL spanische Gewürzmischung Sazón Completa
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Teig

3 Esslöffel Zucker
1,5 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
1,5 EL ungesalzene Butter
1 EL Salz
3,5 Tassen Maismehl für Tortillas
1/4 Tasse + 2 EL Premium-Mehl

Schnelle Avocadosauce

1 1/4 Tassen Koriander (Blätter und Stängel)
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
1 mittelgroße Avocado, halbiert und geschält
Ein Viertel einer grünen Paprika, gehackt
1 Frühlingszwiebel, gehackt
4 Teelöffel weißer Essig
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Füllung vor.:

Das Rindfleisch, das Lorbeerblatt und 1 Esslöffel Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es fast zerfällt.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerpflücken; abkühlen lassen. Die Brühe beiseitestellen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Schalotte hinzu und dünsten Sie alles etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Paprikapulver, Sauerkraut, Oregano, Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.
Das Rindfleisch und 1 Tasse Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt. Mit Salz würzen.
Den Teig kneten:

In einer mittelgroßen Schüssel 3,5 Tassen heißes Wasser, Zucker, Pflanzenöl, Butter und Salz verrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Maisstärke und Weizenmehl einrühren und zu einem weichen Teig verkneten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche weiterkneten, bis der Teig zusammenhält. Aus dem Teig 12 Kugeln formen (jeweils etwa 0,5 Tassen).
Besprühen Sie jeden Teigball mit Wasser, legen Sie ihn zwischen zwei leicht geölte Stücke Frischhaltefolie (alternativ können Sie einen stabilen Gefrierbeutel aufschneiden) und rollen Sie ihn zu einem Kreis von 17,5 cm Durchmesser aus. Entfernen Sie das obere Stück Frischhaltefolie und geben Sie 2–3 Esslöffel Füllung in die Mitte des Kreises.
Den Teig mithilfe der unteren Frischhaltefolie über die Füllung klappen und festdrücken. Mit einem Messer einen gleichmäßigen Halbkreis formen oder mit dem abgerundeten Rand einer Schüssel andrücken. Die Frischhaltefolie entfernen und die Empanada auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. In einer großen Pfanne 2,5 cm (1 Zoll) Pflanzenöl erhitzen, bis es mit einem Frittierthermometer 180 °C (350 °F) erreicht hat. Die Empanadas portionsweise goldbraun frittieren, etwa 4 Minuten pro Seite.
Die Kuchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und im warmen Ofen warmhalten, während Sie die restlichen Kuchen backen.
Bereiten Sie die Soße zu.:

Koriander, Olivenöl, Avocado, Paprika, Schalotte, Essig und Knoblauch in einen Mixer geben. 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und glatt pürieren. Bei Bedarf bis zu 60 ml Wasser hinzufügen. Mit Empanadas servieren.

Autor des Rezepts - Charlotte Bakery ist eine Bäckerei in Miami Beach, die sich auf frisch gebackene Waren zum Kaffee sowie auf abgepackte Kuchen spezialisiert hat.

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