50 Blätterteigrezepte

Grundlagen der Verarbeitung von Blätterteig

Zum Auftauen den Teig in Platten teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur (oder 4 Stunden im Kühlschrank) ruhen lassen. Den Teig nicht in der Mikrowelle auftauen.

Den Teig immer auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, damit er nicht klebt. (Hinweis: Für dieses Rezept empfehlen wir 23 cm große, gefrorene Teigplatten. Ist Ihr Teig größer, schneiden Sie ihn vor dem Backen auf 23 cm zu.) Falls der Teig klebt, legen Sie ihn für einige Minuten in den Gefrierschrank.

Bestreichen Sie den Teig mit einem leicht verquirlten Ei und 2 Teelöffeln Wasser, bis er goldbraun ist. Verwenden Sie diese Mischung, um den Teig zusammenzukleben.

Backen Sie den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

1. Zucker-Gewürz-WaffelnDie

Eine Blätterteigplatte mit geschmolzener Butter bestreichen; mit 3 Esslöffeln Zucker und 2 Teelöffeln Salz bestreuen. ApfelkuchengewürzDen Teig halbieren und zu einem Rechteck von 18 x 30 cm ausrollen; in 6 Rechtecke von 9 x 10 cm schneiden. Die Teigstücke im Waffeleisen 6–8 Minuten knusprig backen.

2. Französischer Toast mit BlätterteigDie

Ein Ei mit 1 TL Vanilleextrakt verquirlen. Blätterteig zu einem Quadrat von ca. 30 cm Seitenlänge ausrollen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit 2 TL Zimtzucker bestreuen. Den Teig in ca. 7,5 cm große Quadrate schneiden (insgesamt 16 Quadrate). Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit Beeren, Puderzucker und Ahornsirup servieren.

3. Quiche mit KräuternDie

4 Eier mit 180 ml Sahne, 60 ml fein gehackten Kräutern (Petersilie, Estragon und Schnittlauch), 1/2 TL Salz und einer Prise Cayennepfeffer verquirlen. Blätterteig zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und einen Kreis mit 30 cm Durchmesser ausstechen. Den Teig in eine 23 cm große Backform legen. Die Eimasse hineingießen. Bei 205 °C (400 °F) etwa 30 Minuten goldbraun backen.

4. Blätterteig-BeignetsDie

Den Teig in 2,5 x 5 cm große Rechtecke schneiden (insgesamt 36 Stück). In Öl bei 175 °C goldbraun frittieren, etwa 3–5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

5. Geräucherte Lachs-BeignetsDie

Bereiten Sie die Beignets (Nr. 4) zu und lassen Sie sie etwas abkühlen (nicht mit Puderzucker bestäuben). Geben Sie je 100 g Räucherlachs und Frischkäse, 3 EL fein gehackten Dill und 1 EL Wasser in einen Mixer und pürieren Sie die Masse glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Beignets damit.

6. Schokoladen-Nuss-BeignetsDie

Bereiten Sie Beignets (Nr. 4) zu. Bestäuben Sie sie erst mit Puderzucker, nachdem Sie die Füllung hinzugefügt haben. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle mit 180 ml Schokoladen-Nuss-Creme und füllen Sie die Beignets damit. Bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakaopulver.

7. Cronut (Croissant-Donut) – Donuts aus Blätterteig mit FüllungDie

Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und in Drittel falten. Drei Kreise mit 7,5 cm Durchmesser ausstechen; in die Mitte jedes Kreises einen kleinen Kreis mit 2,5 cm Durchmesser ausstechen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. In reichlich Butter bei 175 °C (350 °F) von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 6 Minuten. Noch warm mit Zucker bestreuen. 240 ml Vanillepudding in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen; die Donuts beidseitig damit füllen. Vor dem Servieren mit warmer Marmelade bestreichen.

8. Gelee-DonutsDie

Zwei Blätter Blätterteig in 7,5 cm große Kreise (insgesamt 18 Stück) ausstechen. Jeweils zwei Teelöffel Marmelade auf eine Hälfte jedes Kreises streichen, die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und fest zusammendrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 25 Minuten goldbraun backen. Jeden Donut mit geschmolzener Butter bestreichen und in Zucker wälzen.

9. Glasierte DonutsDie

Eine Blätterteigplatte mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer zweiten Blätterteigplatte bedecken und fest andrücken. Neun Kreise mit 7,5 cm Durchmesser ausstechen; aus der Mitte jedes Kreises einen kleinen Kreis mit 2,5 cm Durchmesser ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) goldbraun backen (sowohl die Donuts als auch die ausgestochenen Kreise), etwa 20 Minuten; abkühlen lassen. Für die Glasur 200 g Puderzucker mit 1–2 EL Wasser glatt rühren; nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Donuts in die Glasur tauchen und fest werden lassen.

10. Eggs Benedict im BlätterteigDie

Einen Teigfladen zu einem Quadrat von 25 cm Seitenlänge ausrollen. Vier Kreise mit jeweils 12,5 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise mit einer Gabel mehrmals einstechen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Falls der Teig aufgeht, mit einem Löffel in die Mitte drücken. Warme Scheiben geräucherten Speck und ein pochiertes Ei in die Mitte jedes Teigkreises legen und mit Sauce Hollandaise übergießen.

11. FrühstücksumschlägeDie

Verquirlen Sie 3 Eier und lassen Sie sie abkühlen. Rollen Sie einen Teigfladen zu einem Quadrat von 30 cm Seitenlänge aus. Stechen Sie daraus 9 Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm aus. Verteilen Sie die verquirlten Eier, 175 g geriebenen Käse und 3 Scheiben knusprigen Speck gleichmäßig auf den Teigkreisen. Falten Sie die Teigkreise zu Päckchen zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest. Backen Sie die Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) etwa 20 Minuten goldbraun.

12. Frühlingskuchen mit GemüseDie

Einen Teigfladen zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen. Mit einem Messer den Rand des Kuchens (ca. 2,5 cm) einschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Die restliche Oberfläche mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Kuchen mit Kräuterfrischkäse, Salatblättern, Radieschenscheiben, Zitronenschale und Olivenöl belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

13. Spargel-Shiitake-Pilz-PasteteDie

Je 2 Tassen gehackten Spargel und geschnittene Champignons mit Olivenöl und 1 gehackten Knoblauchzehe vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Teig für die Frühlingspastete (Nr. 12) zubereiten; mit dem angebratenen Spargel und den Shiitake-Pilzen belegen und mit 1 Tasse geriebenem Schweizer Käse bestreuen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.

14. Blätterteigpizza mit KäseDie

Einen Teigfladen zu einem Quadrat von 33 cm Seitenlänge ausrollen und einen Kreis von 33 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und zu einem Pizzablech zusammenklappen. Die restliche Oberfläche gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 15 Minuten goldbraun backen. Die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F) erhöhen. Je 125 ml Pizzasauce, Mozzarella, 2 EL Parmesan und eine Prise getrockneten Oregano gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Weitere 5 Minuten backen.

15. KartoffelpizzaDie

Bereiten Sie den Teig wie für Käsepizza (Nr. 14) zu. Dünsten Sie 1 ½ Tassen dünn geschnittene neue Kartoffeln und ½ Tasse dünn geschnittene Zwiebeln in Olivenöl an, bis sie weich sind; würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bestreuen Sie den Teig mit ½ Tasse geriebenem Provolone-Käse; verteilen Sie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung darauf, garnieren Sie mit Thymianblättern und geriebenem Parmesan. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F) und backen Sie die Pizza weitere 5 Minuten.

16. KräutercroutonsDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen; mit 1 EL geschmolzener Butter und 1 zerdrückter Knoblauchzehe bestreichen. Mit fein gehackter Petersilie und Thymian bestreuen; salzen. In 2,5 cm große Quadrate schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 15–20 Minuten goldbraun backen. Mit Suppe oder Salat servieren.

Vorspeisen

17. BlätterteigcrackerDie

Einen Teigfladen zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen und in 6 cm große Quadrate (insgesamt 16 Stück) schneiden. Auf ein Backblech legen und mit einem zweiten Backblech abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) 30 Minuten goldbraun backen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mohn, Salz und Pfeffer würzen.

18. Blätterteig-EiercanapésDie

Bereiten Sie Cracker (Nr. 17) vor; fetten oder würzen Sie sie nicht. Lassen Sie sie abkühlen. Vermischen Sie 3 fein gehackte, hartgekochte Eier mit 2 Esslöffeln Mayonnaise und 2 Esslöffeln Oliven. Verteilen Sie die Mischung auf den Crackern und garnieren Sie sie mit gehacktem Schnittlauch.

19. Canapés mit RäucherlachsDie

Bereiten Sie Cracker (Nr. 17) vor; bestreichen Sie sie nicht mit Butter und würzen Sie sie nicht. Lassen Sie sie abkühlen. Bestreichen Sie sie mit Frischkäse, belegen Sie sie mit Räucherlachs und bestreuen Sie sie mit frischem Dill und Pfeffer.

20. Canapés mit Käse und ChutneysauceDie

Bereiten Sie die Cracker (Nr. 17) vor; bestreichen Sie sie nicht mit Butter und würzen Sie sie nicht. Lassen Sie sie abkühlen. Bestreichen Sie jeden Cracker mit gesalzener Butter und geben Sie dünn geschnittenen Cheddar-Käse und Sauce darauf. Mango-ChutneyDie

21. Käsesticks aus BlätterteigDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen. Mit leicht verquirltem Ei bestreichen. Mit 125 g geriebenem Parmesan, einer Prise Cayennepfeffer und einer Prise Salz bestreuen und andrücken. In etwa 6 mm breite Streifen schneiden (insgesamt 16 Streifen). Jeden Streifen eindrehen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 13–15 Minuten goldbraun backen.

22. Blätterteig mit Cheddar-KäseDie

Einen Teigfladen zu einem Quadrat von 30 cm Seitenlänge ausrollen. In drei Stücke teilen und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit 175 g geriebenem Cheddar bestreuen. Die drei Stücke übereinanderstapeln und jeweils 12 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Bei 205 °C (405 °F) 20 Minuten goldbraun backen.

23. Sesam-GrissiniDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden (insgesamt 20 Stück). Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesamkörnern und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C 13–15 Minuten goldbraun backen.

24. Prosciutto-GrissiniSesam-Grissini zubereiten (Nr. 23); abkühlen lassen. In Prosciutto einwickeln.

25. Palmier-Kekse mit ParmesanDie

Ein Backblech mit 60 g Parmesan bestreuen; ein Teigblatt darauflegen. Mit 60 g Parmesan und ½ TL fein gehacktem Thymian bestreuen; den Teig zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen. Den Teig von zwei gegenüberliegenden Seiten, jeweils 7,5 cm vom Rand entfernt, halbieren und dann zur Mitte hin erneut falten. Den Teig wie ein Buch zusammenfalten. Quer in 1,25 cm breite Scheiben schneiden (insgesamt 24 Stück). Bei 205 °C (405 °F) 20–22 Minuten goldbraun backen.

26. Blätterteigstäbchen mit KräuternDie

1 Tasse Kräuter (Schnittlauch, Dill und Petersilie), 1/3 Tasse geröstete Mandeln, 1 TL Zitronenschale und eine Prise Salz in einem Mixer glatt pürieren. Einen Teigfladen zu einem Quadrat von 28 cm Seitenlänge ausrollen und einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen. Mit 2 EL weicher Butter einfetten und mit der Kräutermischung bestreuen. Wie einen Kuchen in 16 Stücke schneiden. Jedes Stück von der breiten Seite her aufrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) etwa 20 Minuten goldbraun backen.

27. Griechischer Spinatkuchen „Spanakopita“Die

300 g gefrorenen, gehackten Spinat (aufgetaut und ausgedrückt), 3 verquirlte Eier, 1 ½ Tassen Feta, 1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln, je ¼ Tasse fein gehackte Petersilie und Dill, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Zwei Blätter Blätterteig zu 28 cm großen Quadraten ausrollen. Die vorbereitete Füllung auf einem Blatt verteilen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand lassen. Das zweite Blätterteigblatt darauflegen, die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel fixieren. Vier lange Schlitze in die Oberseite schneiden und mit leicht verquirltem Ei bestreichen. Bei 205 °C (405 °F) 25 Minuten goldbraun backen. Zum vollständigen Rezept. Griechischer Kuchen „Spanakopita“Die

28. BlätterteigbrezelnDie

Vermischen Sie je einen gehäuften Teelöffel getrocknete Zwiebelflocken, Mohnsamen, Sesamsamen und Speisesalz; geben Sie eine Prise getrockneten Knoblauch hinzu. Schneiden Sie einen Teigfladen in etwa 2 cm breite Streifen (insgesamt 12); drehen Sie jeden Streifen ein und formen Sie ihn zu einer Brezel. Bestreichen Sie die Brezeln mit leicht verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit der vorbereiteten Gewürzmischung. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25–35 Minuten goldbraun.

29. Frittierte Käse-PuffsDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und in 7,5 cm große Quadrate schneiden (insgesamt 16 Stück). Je eine Scheibe Cheddar-Käse zwischen zwei Teigstücke legen. In einer gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten goldbraun braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) etwa 10 Minuten goldbraun backen.

30. Knoblauchknoten aus BlätterteigDie

Einen Teigfladen halbieren, dann jede Hälfte quer in 3,5 cm breite Streifen schneiden (insgesamt 12 Stück); jeden Streifen locker verknoten. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) etwa 10 Minuten goldbraun backen. 2 EL Butter mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen schmelzen; mit den warmen Teigstreifen, 2 EL geriebenem Pecorino, 1 EL fein gehackter Petersilie und einer Prise Salz vermengen.

31. Würstchen im SchlafrockDie

Einen Teigfladen zu einem 27 cm großen Quadrat ausrollen und in 3,5 cm breite Streifen schneiden (insgesamt 7 Stück). Die Würstchen spiralförmig mit dem Teig umwickeln. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) etwa 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend in Stücke schneiden.

32. Chorizo-Würstchen im SchlafrockDie

Einen Teigfladen zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen, halbieren und jede Hälfte quer in 2,5 cm breite Streifen schneiden (insgesamt 20 Stück). Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Chilipulver würzen. Die gekochten Chorizo-Würstchen in den Teig einwickeln und erneut mit Ei bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) etwa 20 Minuten goldbraun backen.

33. Blätterteigspiralen mit PilzenDie

Eine Blätterteigplatte mit 2 EL weicher Butter bestreichen. Mit 1 Tasse gekühlten, sautierten Champignons und 1/2 Tasse geriebenem Schweizer Käse belegen. Zu einer langen Rolle formen und quer in sechs ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Die mit Champignons belegten Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben in eine 20 cm große Auflaufform legen. Bei 205 °C (400 °F) ca. 55 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen.

34. Rindfleisch-EmpanadasDie

200 g Rinderhackfleisch in einer Pfanne anbraten. Je 125 ml gehackte Tomaten (aus der Dose), gehackte Zwiebel, je 2 EL Rosinen und gehackte Oliven sowie je 1 TL Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; abkühlen lassen. Einen Teigfladen zu einem 40 cm großen Quadrat ausrollen und in 7–8 cm große Kreise (ca. 24 Stück) ausstechen. Das angebratene Hackfleisch in die Mitte jedes Kreises geben und die Ränder zu einem Päckchen zusammendrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

35. Empanadas mit ThunfischDie

In einer Pfanne 1 fein gehackte Tomate, je ¼ grüne Paprika und Zwiebel sowie 2 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl weich dünsten. 140 g Thunfisch (abgetropft), 1 gehacktes hartgekochtes Ei, je 2 EL fein gehackte Oliven und Petersilie, je ¼ TL Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen und abkühlen lassen. Empanadas (Nr. 34) mit der Thunfischfüllung zubereiten.

36. Empanadas mit LammDas Lammhackfleisch mit je 180 ml gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Steckrüben und Kartoffeln 10 Minuten in Olivenöl anbraten. 2 EL fein gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen; abkühlen lassen. Empanadas (Nr. 34) mit der Lammfüllung zubereiten.

37. Brie-Käse im Blätterteig gebackenDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und einen Kreis mit 30 cm Durchmesser ausstechen. 200 g Brie in die Mitte des Kreises geben. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und die Ränder zur Mitte hin zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und erneut mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) etwa 25 Minuten goldbraun backen.

38. Palmier-ZuckerkekseDie

Ein Backblech mit 60 g Zucker bestreuen; ein Teigblatt darauflegen. Erneut mit 60 g Zucker bestreuen und zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen. Den Teig von zwei gegenüberliegenden Seiten, jeweils 7,5 cm vom Rand entfernt, halbieren und dann zur Mitte hin erneut falten. Den Teig wie ein Buch zusammenfalten. Quer in 1,25 cm breite Scheiben schneiden (insgesamt 24 Stück). Bei 205 °C (405 °F) 20–22 Minuten goldbraun backen.

39. Blätterteigtaschen mit Schokolade und BeerenDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen. In neun Kreise mit 10 cm Durchmesser stechen. Erdbeerscheiben und Schokoladenstückchen gleichmäßig auf den Kreisen verteilen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Teigkreise zu Päckchen zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Erneut mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) 20–22 Minuten goldbraun backen.

40. Zitronen-Mohn-TörtchenDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen, mit Zitronencreme bestreichen und mit Mohn bestreuen. Halbieren, dann jede Hälfte quer in 1 cm breite Streifen schneiden, zu einem Brötchen aufrollen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

41. Schokoladen-Napoleon mit BeerenDie

Einen Blätterteig zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen und in 6,5 x 12,5 cm große Rechtecke schneiden (insgesamt 8 Blätter). Die Rechtecke auf ein Backblech legen, mit einem zweiten Backblech abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 30 Minuten goldbraun backen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Abkühlen lassen. In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 80 ml Milch, 2 EL Zucker und 1 EL Speisestärke verrühren, bis die Masse dickflüssig ist. 55 g Schokolade unterrühren und abkühlen lassen. Die Mischung unter 375 ml geschlagene Sahne heben. Den Kuchen zusammensetzen, indem zwischen je zwei Blätterteigschichten eine Schicht Schokoladenglasur und Himbeeren gegeben wird. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

42. Blätterteigkuchen mit Schlagsahne und BeerenDie

Einen Teigfladen zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen. Den Teig auf ein Backblech legen, mit einem zweiten Backblech abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 30–35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in drei Stücke schneiden. Auf die erste Teigschicht 2 Esslöffel Beerenmarmelade und anschließend 160 ml Schlagsahne geben. Mit den beiden restlichen Teigschichten wiederholen.

43. Blätterteig-ChurrosDie

Ein Ei mit einem Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen. Einen Teigfladen zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen und mit der Eimischung bestreichen. Halbieren und jede Hälfte quer in 5 cm breite Streifen schneiden (insgesamt 20 Stück). Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 15 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Churros mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter und anschließend mit einer Mischung aus 1 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Kakaopulver, 1/2 Teelöffel Zimt und einer Prise Cayennepfeffer vermengen.

44. Dänische Käse-Puffs – Dänische Käse-Puffs150 g Frischkäse, 1/3 Tasse Zucker, 2 Eigelb, 2 EL saure Sahne, je 1/4 TL Vanilleextrakt und Salz glatt rühren. Eine Blätterteigplatte zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und in vier 15 cm große Quadrate schneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben und die Ränder in der Mitte zusammendrücken. Bei 205 °C (405 °F) etwa 20 Minuten goldbraun backen.

45. Geschichtete PekannussrollenDie

1/3 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse fein gehackten Pekannüssen und 1 Esslöffel Kakaopulver vermengen. Einen Teigfladen zu einem Quadrat von 28 cm Seitenlänge ausrollen und einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen. Mit 4 Esslöffeln weicher Butter einfetten und mit der Pekannussmischung bestreuen. Wie einen Kuchen in 16 Stücke schneiden. Jedes Stück von der breiten Seite her aufrollen. Mit leicht verquirltem Ei bestreichen. Bei 175 °C (350 °F) 20 Minuten goldbraun backen.

46. ​​Blätterteig-CannoliDie

Drei 60 cm lange Stücke Alufolie abreißen und jedes Stück fest zu einer Röhre rollen. Jede Röhre in vier Stücke schneiden. Ein Blatt Blätterteig zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen und in 2,5 cm breite Streifen (insgesamt 12) schneiden. Jeden Teigstreifen fest um die Folienröhren wickeln. Bei 205 °C (400 °F) 20 Minuten goldbraun backen; abkühlen lassen und die Folie entfernen. 450 g Ricotta mit 120 g Puderzucker, 2 EL Mascarpone und ½ TL Vanilleextrakt verrühren. Die Röhren mit der Mischung füllen und die Ränder in feine Schokoladenstückchen tauchen.

47. ErdbeerkuchenDie

Einen Teigfladen zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen; mit einem Messer den Rand des Kuchens (ca. 2,5 cm) einschneiden. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Mit Erdbeerscheiben belegen und erneut mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (405 °F) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

48. Geschlossener KirschkuchenDie

4 Tassen entsteinte Kirschen, 1 Tasse Zucker, 3 EL Speisestärke, den Saft einer Zitrone und ¼ TL Mandelextrakt bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen. Zwei Blätterteigplatten zu 28 cm großen Quadraten ausrollen. Die Füllung auf einer Platte verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Vier lange Schlitze in die Oberseite schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 205 °C (400 °F) 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


49. Tarte Tatin – Kuchen von innen nach außenDie

Aus dem Teig einen Kreis mit 20 cm Durchmesser ausstechen. 175 g Zucker in einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und 90 g Butter unterrühren. 5–6 geschälte und geviertelte Äpfel mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und mit dem Teig bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Äpfel weich sind. Etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen.

50. Blätterteig-Profiteroles mit EiscremeDie

Einen Teigfladen zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen und in 25 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) 14 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. 100 g geschmolzene Schokolade mit 3 EL Sahne verrühren und aufkochen lassen. Je eine kleine Kugel Eiscreme zwischen zwei Teigkreise geben und die Schokoladensoße darüber gießen.