Empanadas de Calabaza – mexikanisches Kürbisgebäck

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Wie man Empanadas de Calabaza zubereitet – Mexikanische Kürbisgebäcke

Zeit:
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.

Diese köstlichen, knusprigen Empanadas werden aus Hefeteig mit einer Kürbisfüllung gebacken. Für die Füllung wird der Kürbis in Piloncillo-Sirup – unraffiniertem Rohrzucker, der im Gegensatz zu normalem braunem Zucker ein reichhaltigeres, karamellisiertes Aroma verleiht – eingekocht. Zimt gilt als das perfekte Gewürz für Piloncillo-Sirup. Zusammen verleihen sie dem gekochten Kürbis ein wunderbares Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack. Die gewürzte Kürbisfüllung in die Teigkreise geben, diese zu Halbkreisen falten und im Ofen goldbraun backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1,2 kg Kürbis, geschält und entkernt, in große Würfel geschnitten
180 g Piloncillo oder brauner Zucker
1/4 Tasse Wasser
1 Zimtstange (2,5 cm), nach dem Garen des Kürbisses entfernen.
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Anissamen
1/4 TL gemahlene Nelken

Teig

2,5 Tassen Mehl
2 Eier, leicht verquirlt
1/3 Tasse warme Milch
1 Teelöffel Trockenhefe
1/4 Tasse Zucker
55 g geschmolzene Butter
1/4 Teelöffel Salz
1 Ei, leicht verquirlt, zum Bestreichen der Empanadas

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Kürbis in einen Topf geben und Pilonciolo, 60 ml Wasser und die Zimtstange hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend die Zimtstange entfernen.
Der Piloncillo sollte sich nun aufgelöst haben. Gemahlenen Zimt, gemahlenen Anis und Nelken hinzufügen. Den Kürbis ohne Deckel etwa 20 Minuten oder etwas länger köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis er eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat. Die Füllung kann im Voraus zubereitet und bei Zimmertemperatur verwendet werden.

Teig: Die Hefe in eine kleine Schüssel geben, warme Milch hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Eier, geschmolzene und abgekühlte Butter, Zucker und Salz vermengen. Die Hefemischung hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten weiterkneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Kneten Sie den Teig anschließend nochmals 2–3 Minuten lang und teilen Sie ihn in 12 kleine, weiche Kugeln, aus denen Sie die Patties formen. Decken Sie die Kugeln mit Frischhaltefolie ab.
Nun die Empanadas formen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 17 cm Durchmesser ausrollen, dabei den Teig gegebenenfalls dehnen.
Geben Sie etwa 60 ml Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und klappen Sie den Teig darüber, sodass ein Halbkreis entsteht. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu verschließen.
Wenn Sie möchten, dass die Pasteten symmetrisch werden, formen Sie einen Halbkreis, stellen Sie eine Schüssel umgedreht darauf und drücken Sie den Teig nach unten, um überschüssigen Teig abzuschneiden.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Empanadas auf zwei gefettete Backbleche legen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Zucker bestreuen. 30–35 Minuten gehen lassen.
15–18 Minuten backen, bis die Bräunung goldbraun ist; die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren.
Wenn Sie die Empanadas dunkler mögen, lassen Sie den Zucker weg und grillen Sie sie nach dem Backen noch 2–3 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

Zusatz:

Ich habe ein paar Empanadas eingefroren, um sie später zu essen. Manchmal habe ich Lust auf etwas Süßes zum Kaffee. Während der Kaffee kochte, habe ich eine im Toaster erwärmt. Sie war genauso knusprig und hatte eine weiche Füllung. Also, jetzt wisst ihr es: Empanadas lassen sich einfrieren.