Süßzwiebel-Kartoffel-Bagels

Stimmen: 9

Foto des Gerichts: David Malosh

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Bagels

Süßzwiebel-Kartoffel-Bagels – Schritt-für-Schritt-Fotorezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroße, gelbschalige Kartoffel (ca. 140 g), gründlich geschält
1 große, süße Zwiebel, fein gehackt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
2 Esslöffel Honig
4,5 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten
Grobes Salz
7 g Trockenhefe
1 EL ungesalzene Butter
1 Ei

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffelpüree zubereiten: 2,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die Kartoffeln herausnehmen, das Kochwasser dabei auffangen. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen und in einer mittelgroßen Schüssel zerstampfen, gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzufügen.

Bereiten Sie den Teig zu: Olivenöl und Honig in die Schüssel mit dem Kartoffelpüree geben und verrühren. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Mehl, 2,5 Teelöffel Salz und Hefe vermischen.

Die Kartoffelmischung und 1 Tasse des aufgefangenen Wassers in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 10 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung fest, aber noch geschmeidig ist. Bei Bedarf noch ein paar Esslöffel des aufgefangenen Wassers hinzufügen. (Das restliche Wasser nicht wegschütten.)

Den Teig kneten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Fünf Minuten lang mit den Händen kneten. Der Teig sollte glatt sein und sich beim Andrücken elastisch anfühlen.

Den Teig ruhen lassen: Eine große Schüssel mit etwas Olivenöl besprühen. Den Teig hineingeben und rundherum mit Olivenöl bestreichen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Zwiebel vor: Während der Teig geht, die Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 20–30 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht goldbraun ist. Mit ½ Teelöffel Salz würzen und beiseitestellen.

Formen Sie die Bagels: Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden.

Formen Sie jedes Teigstück zu einer festen Kugel, legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie es 30 Minuten gehen.

Drücken Sie mit dem Daumen ein Loch in die Mitte jedes Teigballs. Dehnen Sie die entstandenen Ringe, bis das Loch etwa 5 cm Durchmesser hat. Legen Sie sie zurück auf das Backblech, decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie weitere 20 Minuten gehen. Heizen Sie den Backofen auf 230 Grad Celsius (450 Grad Fahrenheit) vor.

Die Bagels backen: Das aufgefangene Kartoffelwasser zum Kochen bringen. Die Bagels vorsichtig portionsweise hineingeben und 30 Sekunden kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel wenden und weitere 30 Sekunden kochen lassen.