Jüdisches Brot – 7 Sorten

Traditionelles jüdisches Brot ist nicht nur in Israel beliebt. Es wird in Küchen auf der ganzen Welt serviert. Jüdisches Brot blickt auf eine lange Geschichte zurück und ist in vielen verschiedenen Varianten erhältlich.

1. Bagel

Ein Bagel ist ein ringförmiges Gebäck mit einem Loch in der Mitte. Er wird seit etwa dem 16. oder 17. Jahrhundert gebacken und wurde ursprünglich Frauen nach der Geburt gegeben. Es gibt zwei Hauptarten von Bagels: süße und herzhafte.

Bagelteig wird aus Weizenmehl, Butter, Hefe, Milch und Pflanzenöl hergestellt. Honig oder andere Zutaten verleihen dem Bagel eine süße Note. Der Teig wird ausgerollt, zu Bagels geformt und 12 Stunden ruhen gelassen. Anschließend werden sie in Wasser gekocht und bei hoher Temperatur gebacken. Dadurch erhalten sie eine schöne, knusprige Textur. Üblicherweise werden sie mit Mohn- oder Sesamsamen bestreut. Früher wurden jüdische Bagels von Hand gebacken, heute werden sie industriell hergestellt und komplett maschinell gefertigt. Bagels sind mittlerweile auch tiefgekühlt erhältlich und können selbst gebacken werden.

Bagels gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und mit unterschiedlichen Belägen, von Schokolade bis Spinat. Bagels lassen sich hervorragend in Stücke schneiden und mit beliebigen Füllungen zu Sandwiches verarbeiten. Am besten schmecken sie aber warm mit Käse, Marmelade oder einem anderen Lieblingsbelag.

Bagel-Rezepte und Gerichte damit:

2. Challah

Challah ist ein geflochtenes Brot mit religiöser Bedeutung. Es wird am Schabbat gegessen. Wird das Brot aus drei Streifen geflochten, symbolisieren diese die Schöpfung der Welt, den Auszug aus Ägypten und das messianische Zeitalter. Zu besonderen Anlässen wird Challah mit sechs Streifen gebacken. Rezept für die festliche Variante. geflochtenes BrotDie

Zum jüdischen Neujahr, Rosch Haschana, wird ein ringförmiges Challah-Brot gebacken. Rosinen werden hinzugefügt, um es süßer zu machen. Die runde Form des Challah-Brots symbolisiert den Kreislauf des Lebens und die Vollkommenheit des Universums.

Challah-Teig wird aus Eiern, Mehl, Butter, Hefe und Zucker zubereitet. Es ist ein einfaches und leicht zuzubereitendes Rezept. Das Geheimnis dieses Brotes liegt im Flechten. Vor dem Backen wird das Brot manchmal mit einer Baiserglasur bestrichen.

Challah wird in Stücke geschnitten oder abgebrochen gegessen. Man kann es als Sandwich verwenden oder Brühe beifügen. Dieses Brot hat eine sehr feine Textur und kann warm oder kalt genossen werden.

Rezepte für Challah und Gerichte damit:

3. Byala oder Zwiebelbrötchen

Biała ist eine Art Bagel, der weltweit jedoch deutlich weniger bekannt ist. Er stammt aus der traditionellen polnischen Küche, genauer gesagt aus der polnischen Stadt Białystok.

Die Zubereitung eines Byala ähnelt der eines Bagels, nur dass er nicht vor dem Backen gekocht wird. Außerdem hat ein Byala kein Loch in der Mitte, sondern eine Mulde, in die üblicherweise Zwiebeln, Semmelbrösel oder Mohnsamen gefüllt werden, um ein angenehmes Aroma zu erzielen.

Byala schmeckt am besten heiß mit Butter.

4. Malauah

Malawakh ist ein dickes, blättriges Fladenbrot. Es ist ein typisches traditionelles Gericht jemenitischer Juden und wird mit Ei- oder Tomatensoße sowie Honig serviert.

Malauakh zuzubereiten ist ganz einfach. Der Teig wird wie normaler Brotteig geknetet und dann in mehrere Stücke geteilt. Anschließend wird jedes Stück mit einem Nudelholz dünn ausgerollt, großzügig mit Butter bestrichen und gebacken.

Fladenbrote schmecken am besten, wenn sie warm gegessen werden, und können mit einer Vielzahl von Saucen und Bratensoßen serviert werden.

5. Matze

Als die Israeliten während des Exodus Ägypten verließen, backten sie ungesäuertes Brot. Heutzutage wird solches Brot während des Pessachfestes gegessen, an dem gesäuertes Brot verboten ist. Matze gilt als Brot der Armen und erinnert jeden an Demut.

Matzeteig wird aus Weizen-, Roggen-, Hafer-, Gersten- und Dinkelmehl hergestellt. Für Pessach sollten dem Teig keine Eier oder Wein hinzugefügt werden. Der Teig wird dünn ausgerollt und mit einer Gabel eingestochen, damit er nicht aufgeht und reißt. Nach dem Abkühlen wird die Matze knusprig. Sie kann zu Matzemehl vermahlen werden.

In Supermärkten in Ländern, in denen Matze weit verbreitet ist, werden verschiedene Sorten angeboten. Matze mit Zwiebeln und Mohn ist sehr beliebt. Auch Matzeknödel aus Matzemehl sind erhältlich; sie werden mit Hühnchen und Brühe serviert.

Matze-Rezepte:

6. Pesach Appam

Dies ist ein ungesäuertes Brot aus Reismehlteig. Es wird am Gründonnerstag zum Ostermahl serviert. Diese Delikatesse entstand im Jahr 1960. Israelische Küche Aus Indien. Man sagt, dieses Brot sei erstmals vom heiligen Thomas für Christen zubereitet worden.

Das Brot wird aus Urad Dal (Linsen oder Erbsen), Reismehl, Zwiebeln, Wasser und Kokosnuss zubereitet. Die Urad Dal werden zunächst eingeweicht, dann werden alle Zutaten zu einem Teig vermengt und Salz hinzugefügt. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Anschließend wird er eine Weile gedämpft.

Pessaha Appam schmeckt am besten mit Pessaha Paal, einer Mischung aus Kokosmilch und Palmzucker.

7. Schaubrot

Sie werden auch das Brot der Gegenwart Gottes genannt. Diese Brote werden hauptsächlich bei religiösen Riten verwendet. In der Kirche werden sie an einem genau dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, kaufen Sie doch mal jüdisches Gebäck zum Probieren. Sie werden es bestimmt lieben.

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Kulinarische Enzyklopädie / Backwaren

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