Sauerteigbrühe

Stimmen: 1

Zeit: 8 Uhr
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 700 g.

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 290, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 303 mg, Zucker 0 G.

Sauerteigbrot zu backen mag zunächst schwierig erscheinen, doch mit etwas Zeit und Übung wird es zur wöchentlichen Routine – oder besser gesagt, zu einem Ritual –, nach dem die ganze Familie natürliches, selbstgebackenes Brot genießen kann: weich, fluffig und locker mit einer köstlichen, dichten Kruste. Für dieses Rezept benötigen Sie einen gusseisernen Topf mit Deckel. Heizen Sie Topf und Deckel im Ofen vor, bevor Sie den Teig hineingeben. So wird das Brot gleichmäßig gebacken und erhält eine knusprige Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1,5 Tassen + 3 Esslöffel Wasser (25 °C)
0,5 Tassen Sauerteigbrot
2 Teelöffel grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Mehl mit 1,5 Tassen Wasser verrühren, bis ein klumpiger, lockerer Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Deckel oder Teller abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat.
Den Sauerteigstarter, das Salz und die restlichen 3 Esslöffel Wasser zum Teig geben. Mit den Händen kneten und verdrehen, bis ein klebriger Teig entsteht (er wird anfangs flüssig sein, aber weiterkneten).

Den Teig in der Schüssel kneten, indem man mit der Hand darunterfährt, ihn hochzieht und faltet, während man die Schüssel um eine Vierteldrehung dreht. Den Teig wieder auf die Schüssel drücken und den Vorgang wiederholen. Weiterkneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst, etwa 5–7 Minuten.
Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auseinanderfalten. Vorsichtig eine angefeuchtete Hand unter den Teig schieben, ihn so weit wie möglich nach oben ziehen, ohne ihn zu zerreißen, und dann zusammenklappen. Die Schüssel um eine Vierteldrehung drehen und den Vorgang dreimal wiederholen, wobei die Schüssel jedes Mal um eine Vierteldrehung gedreht wird.
Wenden Sie die Schüssel noch einmal, decken Sie sie dann wieder ab und stellen Sie sie für 30 Minuten an einen warmen Ort.
Den Teig alle 30 Minuten zweimal wenden, bis er sich verdoppelt hat und mit großen Blasen bedeckt ist (ca. 2,5 bis 3,5 Stunden). Die Schüssel nach jedem Wenden abdecken. Nach dem letzten Wenden die Schüssel wieder abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Teigschaber oder einem großen Spatel vorsichtig unter den Teig schieben und ihn halbieren. Den Teig mit Mehl bestäuben und in kreisenden Bewegungen zu einer festen Kugel rollen. Unbedeckt 20 Minuten ruhen lassen (der Teig flacht dabei etwas ab).
Eine mittelgroße Schüssel mit einem sauberen, fusselfreien Küchentuch auslegen und großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, dann mit einem Teigschaber oder einer großen Spachtel darunter schieben und umdrehen. Vorsichtig arbeiten, damit der Teig nicht verrutscht, und jede der vier Seiten nach oben zur Mitte ziehen. Die letzte Seite darüberklappen, sodass die gesamte Teigoberfläche bedeckt ist. Den Teig so aufrollen, dass die Naht nach unten zeigt. Mit einem Teigschaber oder einer großen Spachtel darunter schieben und den Teig vorsichtig mit der Nahtseite nach oben in die mit dem Küchentuch ausgelegte Schüssel legen. Die Ränder des Küchentuchs locker über den Teig falten.
Den Teig mindestens 8 Stunden und bis zu 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Minuten vor dem Backen einen gusseisernen Topf mit 25-27 cm Durchmesser und Deckel auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und einen Stein oder eine große gusseiserne Pfanne auf die unterste Schiene legen, um die Hitze zu absorbieren; den Ofen auf 230°C vorheizen.
Den Kessel vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, abdecken und mit einem großen Stück Backpapier bedecken. Den Teig auf das Backpapier stürzen. Den Teig (auf dem Backpapier) vorsichtig in den heißen Kessel geben. Mit einer Küchenschere oder einem Messer mehrere 0,5–1 cm tiefe Einschnitte in die Teigoberfläche machen.
Den Kessel in den Ofen stellen und abdecken. Backen, bis das Brot aufgegangen und hell ist, etwa 20 Minuten. Den Deckel abnehmen und weiterbacken, bis die Kruste braun und knusprig ist und ein in die Mitte des Brotes eingeführtes Thermometer 98 °C (205 °F) anzeigt, etwa 25–35 Minuten.
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, dann auf ein Drahtgitter geben und vollständig auskühlen lassen (ca. 2 Stunden).