Ofengebackenes Hähnchen mit knuspriger Kruste

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Zeit: 8 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Million Dollar Chicken ist eines der beliebtesten Gerichte im New Yorker Restaurant The Standard Grill. Dort wird es in einer gusseisernen Pfanne mit Zitrone, Brotscheiben und Salat serviert. Der Sauerteigbrotboden ist eines der Geheimnisse, das selbst ein gewöhnliches Hähnchen in ein wahres Weltklassegericht verwandelt. Das zweite Geheimnis ist die Glasur aus Crème fraîche und aromatischem Aleppo-Pfeffer. Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ist das Hähnchen bereits herrlich goldbraun. Bestreichen Sie es mit dieser Glasur, garen Sie es durch, und schon haben Sie ein Million Dollar Chicken!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

1 Huhn mit einem Gewicht von 1,5 kg.
3-4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
5 Zweige frischer Thymian
Butter
1 Scheibe Sauerteigbrot, 2 cm dick (vorzugsweise vom Vortag)
Maldon Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten der Pfanne
Zitronenspalten zum Servieren

Crème-fraîche-Glasur

1 Tasse Crème fraîche
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1 EL fein geriebene Schalotten
1 Teelöffel getrockneter Aleppo-Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Am Vortag des Bratens das Huhn innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit Knoblauch, Zitrone, Lorbeerblatt und Thymian füllen. Kühl stellen. Man kann das Huhn mit Küchengarn zusammenbinden, das ist aber optional.
Nehmen Sie das Hähnchen am Tag des Servierens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 220–230 °C vor.

Eine ausreichend große Auflaufform mit Olivenöl einfetten, eine Scheibe Brot in die Mitte legen und das Hähnchen daraufsetzen. Das Hähnchen mit Olivenöl beträufeln oder mit Butter bestreichen. Im Ofen 40–50 Minuten braten, dabei alle 12–15 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergießen.
Bereiten Sie die Glasur vor: Saure Sahne, Zitronenschale und -saft, Zwiebel und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen.
Wenn das Hähnchen fast gar ist (beim Anstechen tritt rosa Saft aus und/oder die Schenkel lassen sich beim Schütteln leicht ablösen), bestreichen Sie es mit einem Silikonpinsel dünn mit Glasur. Die Glasur beginnt zu karamellisieren. Tragen Sie eine weitere Schicht Glasur auf und backen Sie das Hähnchen erneut, bis es knusprig ist.
Das Hähnchen sollte nun durchgegart und goldbraun sein. Das Brot darunter sollte unten schön gebräunt und knusprig und oben saftig sein. Lassen Sie das Hähnchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
Alternativ können Sie das Hähnchen fast gar braten, kurz ruhen lassen, halbieren, mit Sauerrahmglasur bestreichen und grillen, bis es goldbraun und knusprig ist. Schneiden Sie das Brot in 2–4 Stücke und servieren Sie es zum Hähnchen. Mit Zitronenspalten und Meersalz garnieren.

Maldon-Salz:

Dieses Salz ist unverzichtbar bei der Zubereitung von Speisen für eine Dinnerparty. Im Gegensatz zu Tafelsalz wird Maldon-Meersalz erst nach dem Kochen als letztes Gewürz verwendet.

Aleppo-Pfeffer:

Dieser getrocknete und gemahlene Pfeffer wird in der nahöstlichen Küche als Gewürz für Fleischgerichte verwendet und verleiht dem Gericht in diesem Rezept eine rauchige Note.