Sauerteig-Schokoladenkekse
Stimmen: 2
Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 28
Komplexität: leicht
Portionen: 28
Nährwert pro Portion:
Kalorien 115, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 1 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 65 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 115, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 1 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 65 mg, Zucker 11 G.
Wenn Sie Ihren Sauerteigstarter regelmäßig füttern, kann es vorkommen, dass Sie mit dem Überschuss nichts anfangen können. Schokoladenkekse sind eine der leckersten Optionen, nie langweilig und bei allen beliebt. Der Sauerteigstarter in Kombination mit dunklem braunem Zucker ergibt einen weicheren, saftigeren Keks mit einem komplexen Aroma, das sich beim Ruhen des Teigs im Kühlschrank noch intensiviert. Dieses Rezept wurde für einen 100%igen Sauerteigstarter (50 % Mehl, 50 % Wasser) entwickelt, aber auch andere Verhältnisse funktionieren; das Ergebnis wird dann nur etwas anders ausfallen. Die Kekse können flacher, kompakter oder fluffiger werden, sind aber trotzdem köstlich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen Premium-Mehl
- 0,5 TL Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel grobes Salz
- 6 EL ungesalzene Butter, weich
- 2/3 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 Tassen überschüssiger Sauerteigstarter, 100 % Feuchtigkeit (gleiche Anteile von Mehl und Wasser)
- 1 Tasse gehackte Zartbitterschokolade (ca. 140 g)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Sauerteigbrot, Eier, brauner Zucker, halbsüße Schokolade
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Butter, braunen und weißen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und ca. 1 Minute cremig schlagen. Den Sauerteig unterrühren und dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen, bis alles gut vermischt ist (ca. 1 weitere Minute). Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung hinzufügen. Sobald das Mehl feucht ist, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und zu einem glatten Teig verkneten. Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben und den Teig abgedeckt 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, heizen Sie den Backofen auf 190°C vor.
- Den Teig esslöffelweise (30–45 g) auf zwei große, ungefettete Backbleche geben und dabei 5 cm Abstand lassen. Eventuell in zwei Durchgängen backen. Die Kekse 12–18 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden und fest sind, die Oberseite aber noch weich ist. Dabei die Backbleche und die Kekse nach der Hälfte der Backzeit drehen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann die Kekse mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage haltbar.Die
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