Cowboy-Nachos

Stimmen: 2

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: hart
Portionen: 4 - 6

Dieser mexikanische Dip vereint alles, was man sich von Nachos wünscht: zartes Rinderbrustfleisch in Tomatensoße, würzige Bohnen mit geräuchertem Speck, reichlich geschmolzenen Käse, frische Pico de Gallo und natürlich Tortilla-Chips. Perfekt zum Sportgucken mit Freunden und auch ideal zu übrig gebliebenem geschmortem Rinderbrustfleisch und Bohnen. Alle Zutaten in eine große Auflaufform schichten und die Nachos überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Nachos in die Mitte des Tisches stellen, damit sich jeder Gast eine Tortilla mit all den Leckereien nehmen kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nachos

2 Tassen Pintobohnen, Rezept unten
Tabascosauce nach Geschmack
Zerdrückter Knoblauch nach Geschmack
Eingelegte oder frische Jalapeño-Paprika, gehackt oder in Ringe geschnitten, nach Belieben (optional)
Rapsöl zum Aufwärmen der Rinderbrust
2 Tassen zerkleinertes, geschmortes Rinderbrustfleisch (plus Bratensaft nach Bedarf), Rezept unten
1 Glas rote mexikanische Sauce oder Enchilada-Sauce (genug, um das Fleisch zu befeuchten)
Tortilla-Chips nach Bedarf (etwa eine halbe Packung)
2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse (oder so viel Sie möchten)
2 Tassen Pico de Gallo, Rezept unten

Pintobohnen

4 Tassen getrocknete Pintobohnen
4 dicke Scheiben Speck (Sie können auch Schmalz, Schweinshaxe oder gewürfelten Schinken verwenden)

Geschmorte Rinderbrust

2 Dosen Rinderconsommé
1,5 Tassen Sojasauce
0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Flüssigrauch
5 Knoblauchzehen, gehackt
Rinderbrust mit einem Gewicht von 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 Pflaumentomaten
3 Jalapeño-Paprika
eine halbe große oder 1 kleine Zwiebel
1 Bund frischer Koriander
eine halbe Limette

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Würzen Sie die gekochten Bohnen nach Belieben mit etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer, Tabascosauce, gehacktem Knoblauch und, falls gewünscht, Jalapeño. Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an.
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

In einer sehr heißen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das zerkleinerte, geschmorte Rinderbruststück darin 1–2 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Anschließend etwas Öl darüber gießen. rote Soße Die Mischung über das Fleisch streuen, um es zu befeuchten. Nach Belieben etwas Bratensaft aus der Rinderbrustpfanne (oder etwas Rinderbrühe, ebenfalls nur so viel, dass das Fleisch befeuchtet ist) hinzufügen. Gut umrühren und vom Herd nehmen.
Montage:

In einer ofenfesten Form die Hälfte der Tortilla-Chips, Bohnen, Rinderbrust, Käse und Pico de Gallo schichten. Die Schichten wiederholen, jedoch ohne Pico de Gallo, dieses erst zum Schluss der Nachos hinzufügen.
Die Nachos auf die mittlere oder unterste Schiene des Ofens legen und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Vorsicht, damit sie nicht anbrennen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Pico de Gallo bestreuen.

Pico de GalloTomaten, Jalapeño und Zwiebel fein würfeln. Wer es schärfer mag, kann die Kerne der Jalapeño mitverwenden. Die Menge der Jalapeño nach Geschmack anpassen.

Als Nächstes hacken Sie einen großen Bund Koriander. Die Blätter müssen Sie nicht entfernen; schneiden Sie einfach die langen, blattlosen Stängel ab und entsorgen Sie diese.

Tomaten, Jalapeño, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Den Saft einer halben Limette dazugeben. Mit Salz abschmecken und erneut vermengen.
Pintobohnen

Die Bohnen in kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit 5–7,5 cm Wasser bedecken. Den Speck in große Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die Bohnen sollten in einer dickflüssigen Flüssigkeit gar sein.

Gegen Ende der Garzeit 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vorsicht beim Salzen! Ergibt 12 Portionen.
Geschmorte Rinderbrust

Rinderbrühe, Sojasauce, Zitronensaft, Flüssigrauch und Knoblauch in einem großen Schmortopf (Einwegtopf ist in Ordnung) vermengen. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in die Marinade legen. Fest mit Alufolie abdecken. 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.

Schmoren Sie die Rinderbrust in einem mit Alufolie abgedeckten Bräter, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann, etwa 40 Minuten pro Pfund (6–7 Stunden). Legen Sie die Rinderbrust auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie quer zur Faser in Scheiben und legen Sie diese zurück in den Bräter. Sofort servieren und mit dem Bräter übergießen.

Lagerungsempfehlungen

Die Pfanne kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für späteren Gebrauch eingefroren werden. Sollte sich Fett an der Oberfläche absetzen und verfestigen, schöpfen Sie es ab und entsorgen Sie es.