Rote Enchilada-Sauce

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Zeit: 35 Min.

Viele moderne Enchilada-Varianten unterscheiden sich unter anderem in der Art der Sauce. Bei der Zubereitung dieses Rezepts sollten Sie bedenken, dass der Duft der mexikanischen Küche Ihre Umgebung durchdringen kann. Sobald Sie den Geschmack dieser Sauce jedoch kennengelernt haben, werden Sie ihr gerne größere Mengen zubereiten. Zumal sie sich gut einfrieren lässt und im Kühlschrank haltbar ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Dose (420 g) Tomaten im eigenen Saft
2 EL Olivenöl
1/4 Tasse fein gehackte rote Paprika
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 EL fein gehackter Knoblauch
2 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Cayennepfeffer
1 Rinder- oder Hühnerbrühwürfel
1 EL Mehl
1/2 Tasse Hühnerbrühe

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Anschließend in den Topf geben. ChilipulverKreuzkümmel, Cayennepfeffer und Brühwürfel hinzufügen, dann mit etwas Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze dunkler werden und ihr Aroma entfalten.

Mehl hinzufügen und umrühren. Eine weitere Minute erhitzen, dann die Brühe angießen. Umrühren und die Flüssigkeit andicken lassen. Tomatensoße und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat und um etwa ein Drittel reduziert ist.
Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und pürieren Sie die Mischung dann mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist (Sie können die Mischung auch in einen Standmixer geben. Achten Sie nur darauf, dass die Sauce gekühlt ist, da das Pürieren heißer Flüssigkeiten gefährlich ist).

Heiße Flüssigkeiten sollten Sie zunächst etwa fünf Minuten abkühlen lassen. Füllen Sie den Mixer dann nur bis zur Hälfte mit heißem Wasser. Setzen Sie den Deckel wieder auf, lassen Sie eine Ecke offen und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab, um Spritzer zu vermeiden. Mixen Sie alles, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Die Sauce kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Einfach in einem Topf oder einer Pfanne erwärmen und in jedem beliebigen Rezept verwenden.
Ausfahrt: 3 EL