Hähnchen Kiew
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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 4 Rollen
Komplexität: leicht
Menge: 4 Rollen
Luxuriöse Chicken-Kiew-Schnitzel in einer köstlichen, knusprigen Panade sind ein wahrer Genuss für jede Festtafel. Chicken-Kiew-Schnitzel galten lange als Restaurantspezialität und werden selten zu Hause zubereitet. Mit diesem Rezept sehen Sie jedoch, wie einfach es geht: Klopfen Sie die Hähnchenbrust gründlich flach, geben Sie ein Stück Kräuterbutter in die Mitte, rollen Sie das Schnitzel auf, panieren Sie es und braten Sie es goldbraun. Servieren Sie die Schnitzel heiß, um die knusprige Kruste, das zarte Hähnchenfleisch und den buttrigen Kern vollends zu genießen. Vorsicht: Beim Anschneiden kann Öl austreten!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut
- 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1 TL getrockneter Estragon
- 1 TL grobes Salz + extra für Hähnchen
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr für das Hähnchen
- 2 große Eier, mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt
- 2 EL. Japanische Panko-Paniermehl + 1/4 EL zum Füllen
- Pflanzenöl zum Frittieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenbrust, Eier, Panko-Paniermehl, schwarzer Pfeffer, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Butter mit KräuternIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine Butter, Petersilie, Estragon, 1 TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer vermengen. Die Masse in Frischhaltefolie oder Wachspapier geben, zu einer kleinen Rolle formen und einfrieren.
- Die Hähnchenbrustfilets einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Das Hähnchenfleisch und die Folie leicht mit Wasser besprühen. Flach klopfen, bis es etwa 0,3 cm dick ist. Jedes Hähnchenstück mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- FüllungEin Hähnchenschnitzel auf ein neues Stück Frischhaltefolie legen und in der Mitte ein Viertel der Kräuterbutter sowie einen Esslöffel Semmelbrösel verteilen. Mithilfe der Frischhaltefolie das Schnitzel fest aufrollen, sodass die Butter vollständig umschlossen ist. Mit jedem Schnitzel wiederholen. Das Hähnchen 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- PanadeGießen Sie die Eimasse in die eine Kuchenform und streuen Sie 2 Tassen Semmelbrösel in die andere Kuchenform.
- In einer 30 cm großen Bratpfanne 1 cm Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 190 °C erreicht.
- Die Hähnchenbrüste jeweils in die Eiermischung tauchen und anschließend in Paniermehl wälzen. Die Brüste vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in das Öl legen und von jeder Seite goldbraun braten, etwa 4–5 Minuten pro Seite, oder bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat. Auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
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